阿椿下廚

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【阿椿下廚】自製臘肉 芥蘭炒臘肉

(2008-12-24 17:27:17) 下一個

秋風起, 做臘味 -- 自製臘肉 芥蘭炒臘肉

DSC09733 by you.

過節了, 私房這幾天自製臘肉很多,我也來湊一下熱鬧哈,分享一下我的做法~

原料:
帶皮腿肉, 花椒鹽、五香粉,白酒,  生抽,老抽, 蔥,薑, 糖。
 
做法
肉洗淨瀝幹,切成一寸的厚片,最好每片都帶皮帶肥肉;
用花椒鹽抹勻,放盆裏蓋保鮮膜入冰箱裏醃一晚;
第二天將醃出的水倒掉,加生抽,老抽,酒, 五香粉,蔥,薑,糖拌勻,
入冰箱裏醃兩天。中間翻2-3次身。 

將醃漬好的肉掛在通風但不直接曬到陽光的地方風幹。
我找不到地方掛,就在大烤盤裏鋪幾張報紙(吸收滴下來的水),放一個餅幹架子,
把將醃漬好的肉條放在架子上,放在車庫裏風幹。
每天給它翻一次身。 待瘦肉表麵有幹硬的感覺,切麵呈紅色即成, 約需3-5天。
做臘肉的那幾天,車庫裏的溫度約在30-45 F 之間。

我的經驗是酒用糧食釀的曲酒最好,沒有的話就用料酒。最好別用洋酒,不然做好的臘肉吃起來會洋裏洋氣的.還有不要醃得太鹹。五花肉肥肉太多價錢還貴,  用腿肉做, 瘦多肥少,吃起來不膩.

醃好的臘肉直接上蒸鍋蒸熟切片就可以吃,肉味鮮鹹,肥而不膩;切片炒蒜苗更是一絕,和芥蘭, 蘆筍也十分般配。也可以切小片蒸臘肉蛋羹;當然還有做那個著名的臘味飯了~

醃漬好的肉:
DSC09606 by you.

放在車庫裏風幹後:
DSC09682 by you.

芥蘭炒臘肉

臘肉不用蒸熟, 直接切片,
炒鍋加少許油,下臘肉片炒到肥肉部分變透明後,加少許水, 加蓋燜片刻。
然後加中國芥蘭, 炒到芥蘭熟就好了。
DSC09736 by you.

祝大家節日快樂!

所有跟貼:
• 用後腿。。我以前都是用五花,怪不得那麽肥。好饞人!!! -nycgal2008- ♀ 給 nycgal2008 發送悄悄話 nycgal2008 的個人博客首頁 (0 bytes) (37 reads) 12/24/08 
• 看到你買了半頭豬,作了好多的臘肉 -阿椿- ♀ 給 阿椿 發送悄悄話 阿椿 的個人博客首頁 (30 bytes) (33 reads) 12/24/08 
• 我買了40多磅的五花。還有一大堆的豬蹄,不是快半頭豬了? -nycgal2008- ♀ 給 nycgal2008 發送悄悄話 nycgal2008 的個人博客首頁 (0 bytes) (13 reads) 12/24/08 
• 做了臘肉,都送光了。還有4條在冰箱裏。改天我在買幾個後腿去。還要? -nycgal2008- ♀ 給 nycgal2008 發送悄悄話 nycgal2008 的個人博客首頁 (16 bytes) (38 reads) 12/24/08 
• :-) 做好了凍起來, 吃一年沒問題~ -阿椿- ♀ 給 阿椿 發送悄悄話 阿椿 的個人博客首頁 (0 bytes) (5 reads) 12/24/08 
• 最近的介蘭菜真嫩.臘肉好吃,瘦肉吃掉,肥的 -圓心- ♀ 給 圓心 發送悄悄話 圓心 的個人博客首頁 (48 bytes) (70 reads) 12/24/08 
• 臘肉好吃,肥的才好吃呢。。。瘦的多硬呀 -nycgal2008- ♀ 給 nycgal2008 發送悄悄話 nycgal2008 的個人博客首頁 (0 bytes) (5 reads) 12/24/08 
• 不要風得太幹,瘦肉就不會太硬了。 -阿椿- ♀ 給 阿椿 發送悄悄話 阿椿 的個人博客首頁 (0 bytes) (5 reads) 12/24/08 
• 不要風得太幹,我怎麽覺得那樣肥肉好像有點膩。 -nycgal2008- ♀ 給 nycgal2008 發送悄悄話 nycgal2008 的個人博客首頁 (0 bytes) (6 reads) 12/24/08 
• 忘記了,你用的是豬腿。沒有那麽多的肥肉。一定要試驗一把 -nycgal2008- ♀ 給 nycgal2008 發送悄悄話 nycgal2008 的個人博客首頁 (0 bytes) (4 reads) 12/24/08 
• 肥肉總是有點膩,隻能吃一,兩片過過癮, -阿椿- ♀ 給 阿椿 發送悄悄話 阿椿 的個人博客首頁 (12 bytes) (6 reads) 12/24/08 
• 嗯,又嫩又甜, 炒香腸也很好. -阿椿- ♀ 給 阿椿 發送悄悄話 阿椿 的個人博客首頁 (0 bytes) (4 reads) 12/24/08 
• 自製臘肉很香,喜歡吃芥蘭炒臘肉小時常吃的. -大媽豬- ♀ 給 大媽豬 發送悄悄話 大媽豬 的個人博客首頁 (0 bytes) (36 reads) 12/24/08 
• 謝謝大媽, 看來芥蘭炒臘肉這個吃法還蠻經典的啊~ -阿椿- ♀ 給 阿椿 發送悄悄話 阿椿 的個人博客首頁 (0 bytes) (3 reads) 12/24/08 
• 一個字:讒;兩個字:很讒;很多字:我真的要被這臘肉讒死了+口水 -a豬- ♀ 給 a豬 發送悄悄話 a豬 的個人博客首頁 (0 bytes) (15 reads) 12/24/08 
• 玩罷麵粉玩臘肉,動手做吧~~ -阿椿- ♀ 給 阿椿 發送悄悄話 阿椿 的個人博客首頁 (0 bytes) (14 reads) 12/24/08 
• 看著好香,可惜要等到冬天,5555。。。 -笑納- ♀ 給 笑納 發送悄悄話 笑納 的個人博客首頁 (0 bytes) (3 reads) 12/24/08 
• 羨慕你那裏是夏天~ -阿椿- ♀ 給 阿椿 發送悄悄話 阿椿 的個人博客首頁 (0 bytes) (2 reads) 12/24/08 
• 天還不太冷,是不是不能做臘肉啊?看了我也想做了 -小李子私房菜- ♀ 給 小李子私房菜 發送悄悄話 小李子私房菜 的個人博客首頁 (0 bytes) (8 reads) 12/24/08 
• 那就在等幾天吧。。。 -阿椿- ♀ 給 阿椿 發送悄悄話 阿椿 的個人博客首頁 (25 bytes) (10 reads) 12/24/08 
• 真香啊!! -秀秀- ♀ 給 秀秀 發送悄悄話 秀秀 的個人博客首頁 (0 bytes) (2 reads) 12/24/08 
• 買了12磅五花肉,已經醃上了,俺也喜歡臘肉。 -Blueberry007- ♀ 給 Blueberry007 發送悄悄話 Blueberry007 的個人博客首頁 (0 bytes) (14 reads) 12/24/08 
• 很誘人~~~~ -毛毛-媽- ♀ 給 毛毛-媽 發送悄悄話 毛毛-媽 的個人博客首頁 (0 bytes) (1 reads) 12/25/08 
• 這些天,私方開展了轟轟烈烈的自製臘肉的活動,阿春表現突出,提出表 -凡人小事兒- ♀ 給 凡人小事兒 發送悄悄話 凡人小事兒 的個人博客首頁 (0 bytes) (6 reads) 12/25/08 
• 讚阿椿的手藝!臘肉做得好正點,這個我要學! -魚米江南- ♀ 給 魚米江南 發送悄悄話 魚米江南 的個人博客首頁 (0 bytes) (4 reads) 12/25/08 
• 這臘肉真漂亮,看著唇紅齒白的。學習收藏了,謝 -一鳴嚇人- ♀ 給 一鳴嚇人 發送悄悄話 一鳴嚇人 的個人博客首頁 (0 bytes) (2 reads) 12/25/08 
   
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