秋風起, 做臘味 -- 自製臘肉 芥蘭炒臘肉
過節了, 私房這幾天自製臘肉很多,我也來湊一下熱鬧哈,分享一下我的做法~
原料:
帶皮腿肉, 花椒鹽、五香粉,白酒, 生抽,老抽, 蔥,薑, 糖。
做法:
肉洗淨瀝幹,切成一寸的厚片,最好每片都帶皮帶肥肉;
用花椒鹽抹勻,放盆裏蓋保鮮膜入冰箱裏醃一晚;
第二天將醃出的水倒掉,加生抽,老抽,酒, 五香粉,蔥,薑,糖拌勻,
入冰箱裏醃兩天。中間翻2-3次身。
將醃漬好的肉掛在通風但不直接曬到陽光的地方風幹。
我找不到地方掛,就在大烤盤裏鋪幾張報紙(吸收滴下來的水),放一個餅幹架子,
把將醃漬好的肉條放在架子上,放在車庫裏風幹。
每天給它翻一次身。 待瘦肉表麵有幹硬的感覺,切麵呈紅色即成, 約需3-5天。
做臘肉的那幾天,車庫裏的溫度約在30-45 F 之間。
我的經驗是酒用糧食釀的曲酒最好,沒有的話就用料酒。最好別用洋酒,不然做好的臘肉吃起來會洋裏洋氣的.還有不要醃得太鹹。五花肉肥肉太多價錢還貴, 用腿肉做, 瘦多肥少,吃起來不膩.
醃好的臘肉直接上蒸鍋蒸熟切片就可以吃,肉味鮮鹹,肥而不膩;切片炒蒜苗更是一絕,和芥蘭, 蘆筍也十分般配。也可以切小片蒸臘肉蛋羹;當然還有做那個著名的臘味飯了~
醃漬好的肉:
放在車庫裏風幹後:
芥蘭炒臘肉
臘肉不用蒸熟, 直接切片,
炒鍋加少許油,下臘肉片炒到肥肉部分變透明後,加少許水, 加蓋燜片刻。
然後加中國芥蘭, 炒到芥蘭熟就好了。
祝大家節日快樂!