【阿椿下廚】薺菜鮮肉大餛飩 芹菜蝦仁餛飩 芹菜合子

薺菜鮮肉大餛飩

薺菜鮮肉大餛飩是上海的特色。包成元寶形狀的餛飩個大皮薄餡多，豬肉的鮮美伴著薺菜的清香, 咬一口鮮掉眉毛~ 

新鮮薺菜的菜期很短，薺菜肉餛飩、薺菜豆腐羹，從前都是隻有春季才吃得到的美食。
現在有了冰凍薺菜，隨時都可以包些餛飩來解饞，味道和新鮮薺菜做的也不相上下，
又省卻了挑揀洗滌的麻煩，對我等上班族來說，下班後想吃餛飩的話，也不是件難事了。一大碗熱氣騰騰、香氣撲鼻, 圓潤雪白隱約透出翠綠的薺菜餛飩放在麵前，那幸福近得呀,
象有個mm說的，要碰到眼睫毛了~

材料：薺菜、豬肉、雞蛋、薑、蔥、鹽、糖、雞精、香油。

做法：

1 冰凍薺菜一包解凍，略洗一下，撈出擠幹水分，斬成末；

2 豬肉碎加薑蔥末，鹽、雞精、少許糖和香油，加一個雞蛋拌勻，朝一個
方向攪拌上勁後，加薺菜末拌勻成餡；

3 餛飩皮正中擱上適量餡對折，再折，兩頭捏在一起成元寶狀；

4 鍋內放清水燒開後，將餛飩下鍋，用勺背輕輕推動，以防粘底；

5 水開時，加些冷水, 待餛飩浮起後再煮片刻即可撈起盛入碗內.



芹菜蝦仁餛飩

材料：中國芹菜、雞蛋、薑、蔥、蝦仁，粉絲，香豆腐幹，鹽、糖、雞精、
香油。

做法：
芹菜洗淨，連葉子一起切成細末。 
粉絲泡軟切碎。
雞蛋打散炒熟切碎。
香豆腐幹切成細丁炒香。
蝦仁剁成泥。

把所有的材料放在一盆裏，加鹽、雞精、少許糖和香油，朝一個方向攪勻成餡；

包成了下圖的形狀 (廣式的？)


孩子喜歡用餃子汁沾著吃:


俺來碗湯的，外加紫菜和辣油. 站在灶頭邊吃，吃飽了繼續幹活!


芹菜合子
好久沒買餛飩皮，發現價錢翻了倍不說，每包的數量也少掉了不少。
餛飩包好後剩了不少餡。揉點麵，包成合子。我把麵粉的1/3換成了自發麵粉, 烙出的合子更加酥軟好吃。

醒好的麵:


做了兩個巨大的薺菜鮮肉餡合子:


鑄鐵鍋入少量油，蓋鍋蓋兒 用中火慢慢烙至兩麵金黃:


芹菜餡的包得比較小巧:


拉近點兒看看芹菜餡的. 女兒說芹菜要再多點就更香了。嗬嗬，小小美食家~~

 

謝謝閱覽。 節日快樂!!

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• 啊哈，沙發！怎麽看怎麽香！ -為愛走天涯- ♀   (0 bytes) (8 reads) 12/19/08  • 小愛MM值夜班哪? 給你做夜宵吧~ -阿椿- ♀   (19 bytes) (8 reads) 12/19/08  • (*^__^*) 嘻嘻…… 我也去呼呼了，晚安！ -為愛走天涯- ♀   (0 bytes) (4 reads) 12/19/08  • 好! 我們兩家做菜的份量有一比啦,但你比我精細多了. -suezi-q- ♀   (0 bytes) (7 reads) 12/19/08  • 那裏那裏，SUE太謙虛了。你的菜我都有點不敢做呢。 -阿椿- ♀   (38 bytes) (13 reads) 12/19/08  • 請問一包薺菜配多少肉餡？ -fafafaya- ♂   (0 bytes) (11 reads) 12/19/08  • 大約是1:1的樣子。 肉多少一點都可以，沒關係的. -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/20/08  • 不象話啊，怎麽可以把餛飩包得那麽漂亮，芹菜合子也好吃，讚~~~ -秋水篇- ♀   (0 bytes) (15 reads) 12/19/08  • 嘿嘿~ 芹菜合子當早飯很好. 放在小烤箱裏烤(roast)兩次， -阿椿- ♀   (20 bytes) (18 reads) 12/20/08  • Oops, should be toast. -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 12/20/08  • 嗬嗬，知道了，回頭有機會就做~~~ -秋水篇- ♀   (0 bytes) (1 reads) 12/20/08  • 最愛薺菜鮮肉大餛飩, 來一大碗做夜宵~~~ -私房小學徒- ♀   (0 bytes) (21 reads) 12/19/08  • 來了，您請慢用~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 12/20/08  • 擔架！！！！擔架！！！！第一副給餓暈滴我~~~第二副給後麵滴同學們~ -桜- ♀   (0 bytes) (6 reads) 12/19/08  • 來啦來啦·····坐不上沙發，躺躺桜班order的擔架也好啊！ -一鳴嚇人- ♀   (0 bytes) (4 reads) 12/20/08  • 哈哈哈哈，你們兩個... 哈哈哈哈... 真逗S了~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 12/20/08  • 香！ -anonymous4- ♂   (0 bytes) (5 reads) 12/19/08  • 謝! -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/20/08  • 哇，那餛飩多俊，合子多香啊。 -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (4 reads) 12/20/08  • 嗯，合子香, 好吃。我叫它Chinese Hot Packet~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/20/08  • 雙餛飩排排坐壯觀,芹菜合子讓人口水流滿地..... -rolling-   (0 bytes) (7 reads) 12/20/08  • 我想吃你的正宗碎米飯，交換一下? -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 12/20/08  • 相當好哎。 -heka- ♀   (0 bytes) (4 reads) 12/20/08  • 謝謝heka! -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/20/08  • 薺菜鮮肉大餛飩太美啦,正好沒吃早飯,也要一碗. -圓心- ♀   (0 bytes) (7 reads) 12/20/08  • MM請~ 再加個芹菜合子？ -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 12/20/08  • 嘩!!!一隻隻大元寶..勁!!!HAPPY HOLIDAY TO YOU AND YOUR FAMILY!! -大媽豬- ♀   (0 bytes) (4 reads) 12/20/08  • 祝大媽財運滾滾來! -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 12/20/08  • 隻有江南美眉才能做出如此純正的江南美食啊！俺要兩大碗薺菜鮮肉大餛 -一鳴嚇人- ♀   (0 bytes) (5 reads) 12/20/08  • 嗬嗬，不敢當, 家常小吃而已~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/20/08  • 薺菜鮮肉大餛飩真香啊！站著吃的多！ -凡人小事兒- ♀   (0 bytes) (10 reads) 12/20/08  • 咱倆並肩站著吃~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (6 reads) 12/20/08  • 家常美味，真誘人口水呀，幸好幸好我剛吃飽！ -肖蔚為- ♀   (0 bytes) (4 reads) 12/20/08  • 好吃好吃。 -毛毛-媽- ♀   (0 bytes) (4 reads) 12/20/08  • 太饞人了. -shoeshoarder- ♀   (0 bytes) (1 reads) 12/20/08  • 都是俺喜歡的！ -Cola00- ♀   (0 bytes) (1 reads) 12/20/08  • 好久沒吃薺菜大餛飩了~~~ -蜜三刀- ♀   (0 bytes) (0 reads) 12/21/08  • 都愛吃！ -小宇宙- ♀   (0 bytes) (0 reads) 12/22/08  • 謝謝樓上各位朋友! -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 12/22/08    • 你做的真漂亮，我買了茴香菜，是準備做的 -北京小鳥- ♀   (27 bytes) (40 reads) 12/21/08  • 嗬嗬，還好我不好這個~~ -阿椿- ♀   (13 bytes) (6 reads) 12/21/08  • 小鳥,好饞你那饅頭.真希望哪天誰能發明個東西可以把電腦裏的東西實物 -Apricotseed- ♀   (0 bytes) (5 reads) 12/21/08  • 放假學習做吧，很簡單， -北京小鳥- ♀   (51 bytes) (30 reads) 12/21/08  • 嗯,說的我心動了. -Apricotseed- ♀   (0 bytes) (2 reads) 12/21/08  • co希望! -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/21/08  • 嗯,明晚就這個給我娃們做晚餐了. -apricotseed- ♀   (0 bytes) (9 reads) 12/21/08  • 大家交流一下很不錯，給家裏人做飯換個花樣，孩子一定愛吃 -北京小鳥- ♀   (58 bytes) (19 reads) 12/21/08  • 可是我們這裏賣的餛飩皮都好薄,我家老大不喜歡. -Apricotseed- ♀   (0 bytes) (4 reads) 12/21/08  • 以前有人買麵條機器自己做的 -北京小鳥- ♀   (44 bytes) (8 reads) 12/21/08  • 我會擀餃子皮啊,有誰知道餛飩皮和起來有什麽不同嗎?硬點還是軟些呢? -Apricotseed- ♀   (0 bytes) (4 reads) 12/21/08  • 硬點 -北京小鳥- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/21/08  • 嗯,知道了,還是小鳥好.吧唧一個睡覺去了. -Apricotseed- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/21/08  • 不是硬點，是很硬。俺家以前隻有俺爹能活動那硬麵 -白豆豆- ♀   (0 bytes) (1 reads) 12/22/08  • 混沌皮有幾種，買厚的。明天我做包子當晚飯 -我愛梔子花- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/21/08  • 我的口水流啊 -老一輩- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/21/08  • 好吃!! -OregonRain- ♀   (0 bytes) (2 reads) 12/21/08  • 阿椿開分店了～以後就上那找吃的了 -貼心寶貝- ♀   (0 bytes) (2 reads) 12/21/08  • 你這個太專業了，俺就不學了 -豐色- ♀   (0 bytes) (6 reads) 12/21/08