五香醬肘
這個醬肘的做法和我上次做的醬鴨類似:
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200809&postID=26590
小豬肘(小蹄膀)四個，四麵煎黃。
加蔥，薑，料酒，老抽(添色)，生抽(添味)，糖，五香粉，少許水，燒開。
轉小火煮到酥爛， 約2-3小時。
注意別把皮煮破。
中間翻幾次身，並用勺舀醬汁淋到豬肘上。
煮好後, 趁熱小心地將豬肘中間的骨頭從大的一端抽出來。
將豬肘整齊地碼放在容器裏，冷卻後放冰箱過夜。
第二天從冰箱裏拿出來，切片裝盤。
趁熱小心地將中間的骨頭從豬肘大的一端抽出來
整齊地碼放在容器裏
第二天從冰箱裏拿出來，切片裝盤
醬黃豆
1）2/3 杯黃豆用冷水浸一夜；
2）取一小鍋，放入瀝去水的黃豆，加生抽，老抽，糖和五香粉，水(剛沒過黃豆)；
3）大火煮開，轉中小火煮至黃豆酥鬆；
4）轉中高火將湯汁完全收幹
這個好吃，當零食不錯!
白糖糕(倫教糕)
白糖糕始創於明朝時順德倫教的一個梁姓小販。據說該小販蒸鬆糕時失手，令粉質下墜，但蒸出來的反而深受歡迎，人人食過都認為這種新小吃質地爽滑。後來，小販改用白糖製糕，令蒸出來的糕顏色更晶瑩潔白，食客稱之為「倫教糕」，後來又稱「白糖糕」
傳統上，正宗的倫教白糖糕是不酸的，同時要晶瑩，清甜，彈牙，爽口。如帶有酸味的，可能是發酵時間過久.
原料：
2 1/8 cup 粘米粉 (200克)
1/2 cup 糖 (130克)
2 cup 水 (410克)
1 Tbsp Canola Oil
1 tsp yeast (幹酵母)
做法：
將前四樣原料和勻（米粉不用過篩），
盛入鍋中小火熬成糊狀（米糊不要煮得太粘稠），
邊煮邊攪拌以防止結塊，然後過篩（才能保證好的口感）。
放涼至米糊溫熱不燙手後加入幹酵母，攪拌至幹酵母全部融化。
把米糊倒入抹油的蒸盤內（我用8寸大的方形玻璃烤盤），
靜置一旁讓其發酵。
等到米糊的體積發到原來的兩倍大，約1-1.5 小時，
冷水上屜大火蒸18分鍾就好了。
第一次做這個失敗了.
隻煮了一小會兒米糊已粘稠的不行, 還有很多小塊,
多加了兩倍多的水稀釋。
過篩丟去將近一半...
硬著頭皮繼續....
蒸好的糕有點粘牙，
但樣子比我預料的要好得多，特別是冷卻之後。
女兒還挺愛吃。
哈哈， 至少不會浪費了。
其它配方：
白糖糕(微波爐版)
材料: 粘米粉2 杯, 糖1/2 杯, Baking powder 1 teaspoon, Yeast 1 teaspoon ,開水1 3/4 至2 杯, 溫水1/4 杯
做法: 粘米粉與糖拌勻,將剛燒開的水徐徐衝入調勻(象衝速容藕粉或芝麻糊那樣).另取一小碗,倒入1/4杯溫水,加yeast攪勻, 靜置20分鍾, 米漿稍涼後,將yeast混入, 再將baking powder攪入, 放溫暖處(我將它放在朝南的窗口一小時)待發酵至2-3倍大後. 放進噴過油或墊薄膜的玻璃烤盤, 上麵蓋薄膜,等二次發酵至2-3倍(我將它放在暖氣旁,因為沒太陽了,半小時).,微波 8分鍾.立刻取出,去掉薄膜 待涼切件
秘訣: 1. 剛剛燒開的水 2. 一定要二次發酵至2-3倍
白糖糕 （1）
做法：
1.將米洗淨，浸水3小時，瀝乾水分後可用石磨或果汁機加入1杯清水，打成米漿待用
2.將糖倒入2杯清水中，待糖溶掉及滾起後，即將糖水衝入米漿內，並立刻攪拌均勻
3.酵母粉倒進1.5杯溫水內拌勻，靜待5分鍾
4.待米漿（已加糖水）冷卻後，倒入酵母粉連水，略為攪拌後蓋上濕布或保鮮膜，靜待5至6小時
5.於大鍋內燒水至水滾，放上蒸籠，在蒸籠內放上濕白布，再倒入已發酵的米漿
6.蓋上蒸籠，在蒸籠旁邊圍上濕布，避免蒸氣外泄
7.蒸約30分鍾後即可取出，待攤凍後可切件食用盡量使用蒸籠蒸糖，不要用碟，用碟會令糕中的水氣無發揮發，蒸出來的糖會很立。
白糖糕 （2）
原料： 粘米粉３５０克，澄麵粉１００克，清水四杯，蛋白半隻，白糖６００克
糕種： 溫開水半杯，幹酵母二茶匙，糖半茶匙，粘米粉半杯
製作：
１、將幹酵母及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉半杯拌勻後，用渡毛巾蓋好，在家溫下放五到六小時，待發起到比原來體積大兩到三倍。
２、將粘米粉及澄麵粉用清水二杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
３、白糖加清水二杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐次少量倒入粉料中攪勻，蓋密待發數小時。
４、拌入糕種搓次，用濁布蓋盤口，靜置十二小時發至呈細泡狀。
５、將白糖漿倨入已鋪蒸糕酆之蒸籠內，隔水大火蒸二十五分鍾。
６、倒出稍冷片刻，切件即成。
白糖糕 （3）
材料 : 白米：1/2斤、糖 ： 1/2斤、酵母粉：2茶匙、水：3杯
做法 :
1) 將米洗淨，用過麵的水浸 3小時，瀝乾水分，放入果汁機內，加入清水 1杯，打至成米漿狀，待用。
2) 將糖倒入 2杯清水中，煮至糖溶及滾起。
3) 將滾糖水衝入米漿中並攪拌均勻。
4) 將酵母粉用 1 1/2溫水拌勻，發酵 5分鍾待用。
5) 將酵母粉和水倒入冷卻後的米漿中，略為攪拌後，?蓋，待5 ~ 6小時後，米漿已充分發酵。
6) 將蒸籠放於沸水鍋上，在蒸籠內鋪上濕白布，倒入米漿料，蓋上蒸籠蓋，在蒸籠蓋上再鋪放濕布。
7) 將上項材料以大火隔水蒸約 30分鍾，待凍後，即可供食。
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