【阿椿下廚】紅油金錢肚/蔥烤大排/甜椒牛/魚露泰茄/黃瓜辣子雞丁/香葡萄 - 博客

紅油金錢肚

金錢肚用熱水洗淨，放入鍋。
加水，蔥，薑，八角，料酒大火燒開再小火至軟. 約15分鍾。
牛肚不要煮的太爛，會沒嚼勁。用筷子能戳穿即可。
晾涼, 切絲. 加紅油，香菜，蔥花，花椒粉，鹽，Costco雞精，少許鹵水拌和即可。

金錢肚, 又稱蜂巢肚，是牛肚的一種。
牛有四個胃，最常見的是牛百葉，也叫千層肚。
還有毛巾肚，顧名思義，表麵象毛巾。
第四個叫什麽就不知道了~

蔥烤大排

這是道上海人家的平常菜。“烤”字，有時寫成火字旁加一個靠(火靠)字，不是指用
烤箱烤或放在火上烤，而是江南菜裏經常用到的一種烹飪法。特點是不加水或加
一點點水將食物慢慢煨熟。最後收幹湯汁。成菜濃油赤醬、色澤鮮豔，味道醇厚。

做法：
1）大排洗淨吸幹水分，平鋪在砧板上，用刀背豎的剁一遍，轉45度角再剁一
遍，正麵剁好剁反麵，不能剁的太用力了，不能剁斷了. 目的是讓肉的纖維鬆一
些，吃時會嫩一點。(可以用Meat Pounder來砸, 更方便。)
剁好的大排會比原來的大50%或一倍。從前肉食定量的時候，看到這大大的大排可是一件很令人高興的事哦~~

2）大排都剁好後，用鹽、胡椒，料酒醃20分鍾入味，再在兩麵抹上生粉，放入熱油
鍋中煎兩麵至金黃盛起。

3）另起油鍋煸香薑片，放入大排、黃酒，老抽，生抽，多多的糖，大量香
蔥（兩把! 切三寸長段）和少量水煮開。大排翻幾次身，並用鍋鏟將湯汁不斷淋
到大排上。熬煮5分鍾左右到大排剛熟即起鍋裝盤。

不要多煮，以免肉質變得幹柴。這道菜若多加水，就成了紅燒大排了。
在上海生活學習過的朋友們聽到這個菜，會口水直流吧~~

甜椒牛肉

選無筋牛肉，洗淨切片。
加料酒，鹽、澱粉，胡椒粉, 拌和.
醃10分鍾後加一大勺菜油拌勻, 這樣可以防止牛肉片粘連。
甜椒切塊。

鍋內放少許油燒熱後，先炒甜椒到斷生，撈出；
鍋內加油燒熱後，放入牛肉片炒散，放入甜椒片，加鹽調味，
加水澱粉勾芡，翻勻即可。

牛肉的纖維組織較粗，應橫切，將長纖維切斷.
肉炒到七，八分熟即可。這樣會比較滑嫩。

魚露泰茄

泰國小綠茄洗淨切四瓣。
鍋內放少許油燒熱，下豬肉末炒至發白，加料酒，蔥薑，泰國小紅泡椒炒香,
加魚露，茄子，鹽，少許水，加蓋燜煮7，8分鍾至茄子軟爛。
水澱粉勾芡裝盤。

選購泰國小綠茄時要盡量挑小的，最好比乒乓球小。
雞蛋大小的就很老，切開來一包的籽，幾乎沒肉。

黃瓜辣子雞丁

雞腿剔骨去皮，切成丁，
加料酒，鹽，黑胡椒，生粉醃漬10分鍾後加油一大勺拌勻。
墨西哥辣椒兩個切片。
黃瓜去皮，籽，切小塊。
新鮮香菇切小塊。
炒鍋燒熱加油，下雞丁滑炒至發白鏟出。
炒鍋再加少許油，下辣豆瓣醬一大勺，辣椒，香菇爆香。
加黃瓜炒片刻後加入雞丁翻炒，
用水澱粉勾芡起鍋。

黃瓜多涼拌著吃。但炒著吃也別有一番風味，吃一塊，滿口清香。