【阿椿下廚】湯種北海道麵包

湯種北海道麵包

方子來源：波子 http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028 

材料
A：高筋粉540g。細砂糖85g。鹽8g。快速幹酵母11g。
B：全蛋85g。動物性鮮奶油whipping cream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。湯種184g。
C：無鹽牛油50g。

製作過程
1、將A材料和B材料放入麵包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、按麵團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和麵。
3、半個多小時左右。停止麵包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的麵團。
4、把麵團收出一個光滑麵。準備一個食品密實袋。噴一些橄欖油在袋子裏。
用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)
5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。
6、把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護麵團水份。醒發15分鍾。（室溫即可）
7、整形。最後發酵（溫度38濕度85％）。直到模具八分滿。(模具的四周要塗油)
8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。
我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。

湯種的製作
http://www.blogcn.com/user35/bobopoon/blog/26031057.html
1)在500克清水中加入高筋麵粉100克
2)先將水與高筋麵粉攪拌均勻
3)放到電磁或者瓦斯爐上加熱。需不停攪拌。以防鍋底燒焦。
4)加熱至65度離火。麵糊在攪拌時。會有紋路出現的狀態。
5)在麵糊表麵蒙上一層保鮮膜。降到室溫後使用。(用保鮮膜封住麵糊。是防水份流失及表麵結皮。)
做好後的湯種麵糊。如果沒有全部用完。可以密封放入冰箱保存1－2天.
若湯種轉灰暗色調便不可再用。最好計算麵包的大小來製作湯種分量。
一次用完比較新鮮。最好是隨用隨做。

一半做了土司， 另一半做了豆沙包。心血來潮， 放在Muffin Tin裏烤了。出來果然也象Muffin~~

最後看看我搗的漿糊(湯種), 水平如何?? ~~
 
謝謝閱覽, 周末快樂!

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• 搶沙發 -大餓人- ♂   (0 bytes) (7 reads) 9/19/08  • 謝謝！請坐！ -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/19/08  • hmmmmmmmm~~~~~~吞口水!!!! -大媽豬- ♀   (0 bytes) (10 reads) 9/19/08  • 我看了你的菜也饞得慌呢~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 9/19/08  • 麵包，麵包，太饞這個麵包了~~ -圓心- ♀   (0 bytes) (35 reads) 9/19/08  • 私房的同學都有麵包情結~~ -阿椿- ♀   (19 bytes) (11 reads) 9/19/08  • 都好吃，統統拿走了~~~ -蜜三刀- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/19/08  • 你家好吃的更多， 拿來換吧~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 9/19/08  • 猛咽了幾下口水，巨大的誘惑啊，好吃！！ -蔥花兒- ♀   (0 bytes) (5 reads) 9/19/08  • 謝謝！ -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 9/19/08  • 真佩服你們做麵包成功，我做起來不是硬就是拉不起絲。 -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (13 reads) 9/19/08  • 硬可能是第二次發酵時間不夠長, 沒完全發起來。 拉絲要 -阿椿- ♀   (19 bytes) (112 reads) 9/19/08  • 十分感謝指教。 -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (2 reads) 9/19/08  • 朝思暮想的醬鴨腿呀~~~我幫你"搗漿糊"，你給俺啃個鴨腿，西西 -小李子私房菜- ♀   (0 bytes) (7 reads) 9/19/08  • 哈哈，吃吃吃，勿要客氣~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 9/19/08  • 這些個好吃的，真讓我眼饞，廚藝很精的感覺了 -凡人小事兒- ♀   (0 bytes) (4 reads) 9/19/08  • MM過獎了。謝謝鼓勵！ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 9/19/08  • 全部拿下~~~~~太好吃了~~~ -桜- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/19/08  • 謝謝桜mm! -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/19/08  • 幹看著吃不著真恨人那 -iwanttoeat- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/19/08  • 哈哈，喜歡你的ID. -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/19/08  • 醬鴨太饞人了，我也要學著做~~~ -冰粉- ♀   (0 bytes) (6 reads) 9/19/08  • 嗯，很容易的。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/19/08  • 不厚道不厚道，一下子上這麽多好吃的，口水流成河了！ -為愛走天涯- ♀   (0 bytes) (4 reads) 9/19/08  • 哈哈，被你和大媽的饅頭饞得手癢癢了， 也想做了 -阿椿- ♀   (0 bytes) (8 reads) 9/19/08  • 一個字"香", 漿糊搗得有水平哈~~~ -私房小學徒- ♀   (0 bytes) (7 reads) 9/19/08  • 謝謝儂~~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/19/08  • 醬鴨顏色太漂亮了！要是鴨肉沒了，那個汁俺也要了~~用來拌飯吃！ -萬水千山也有情- ♀   (0 bytes) (7 reads) 9/19/08  • 哈哈，謝謝，謝謝！我也喜歡湯汁拌飯. -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 9/20/08  • 都好喜歡,愛做愛吃這樣的飯菜! -suezi-q- ♀   (0 bytes) (5 reads) 9/19/08  • 謝謝！我也超喜歡你的菜。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/20/08  • 都太好吃了。 -毛毛-媽- ♀   (0 bytes) (3 reads) 9/20/08  • 謝謝毛毛媽! -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 9/20/08  • 看著很香很大的鴨腿~~~刀也一定很鋒利呀！！~~~嘿嘿 -Aya- ♀   (0 bytes) (2 reads) 9/20/08  • 新買了一把meat cleaver， 好用。 謝謝Aya! -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 9/21/08  • 個個好吃，真能幹！ -小宇宙- ♀   (0 bytes) (1 reads) 9/21/08  • 謝謝小宇宙! -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 9/21/08