【阿椿下廚】大名鼎鼎的北海道牛奶土司(直接法)

北海道牛奶土司(直接法)
材料
高粉540g  低粉60g  酵母10g  奶粉30g  糖80g  鹽9g  鷄蛋一個
鮮奶250g  動物性鮮奶油whipping cream150g

1.將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。
2.把麵團攪拌至完成階段。(薄膜狀)
3.基本髮酵1小時。至兩倍大。
4.用手輕拍麵團。排氣。分割成四份。
5.滾圓。鬆弛20分鐘。
6.用擀捲一次法。把麵團擀開後收捲起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
7.麵團膨脹至八分滿。刷一層蛋液或牛奶。移至烤箱內。
8.預熱完170度。烤40分鐘。

烤前刷一層蛋液或鮮奶。烤箱事先預熱完成190度。用180度烤焙30分鐘左右。

做法

1.牛奶加一大勺糖用微波爐轉至溫熱，加入酵母攪勻靜置10分鍾, 至表麵起一層泡沫後倒入麵包機攪拌盆。
2. 加入其餘材料, 用麵包機的Dough Cycle把麵團揉兩次至完成階段。(薄膜狀)
3. 麵團留在麵包機裏發酵至兩倍大。
4. 用手輕拍麵團, 排氣, 分割成四份。
5. 滾圓。鬆弛20分鍾。
6. 麵團分割成八份, 把麵團擀開後收卷起來兩次。依次放入烤模內。進行最後發酵。
7. 麵團膨脹至八分滿。刷一層蛋液或牛奶。移至烤箱內。
8. 預熱完170C (350F)。烤30分鍾。

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買了個新玩具 - 揉麵板(Pastry Board) - 正好派上用場:
 

 發好的麵團用手輕壓排氣。分割成四份。滾圓。鬆弛20分鍾。


麵團分割成八份, 把麵團擀開收卷起來兩次。依次放入烤模內。進行最後發酵。
我沒有大土司模。 所以用這個戚風模來烤個環形的麵包.
 

刷一層蛋液

 
烤箱預熱完170C (350F)。烤30分鍾。
 

出爐了


女兒做模特， 表演拉絲:


一絲絲,  一層層，軟軟的，有嚼勁, 奶香濃鬱, 好吃！下次再來試試湯種法。

這個直接法北海道牛奶土司真很容易做， 大力推薦！
謝謝閱覽!

P.S.
直接法-就是把所有材料都直接攪拌搓揉完成.
中種法-事先先揉好一團麵團,用長時間發酵(1小時以上甚至更久),再跟新揉的
麵團混合,這種麵包適合歐式種類,因為加了老麵團,麥香味較重.
低溫法-將攪拌搓揉完成的麵團放進冰箱冷藏慢慢發酵.酵母作用變慢,可以在
時間不夠或要出門時做.
湯種法-先將一部份麵粉加上沸水攪拌均勻,放涼冷藏.再加入主麵團一起發酵.
這是利用麵粉事先糊化的過程使得麵包保濕性更佳更柔軟.

每一種方式做出來的麵包各有特色,做出來的口感及柔軟度也各有不同.可以選
擇自己最順手喜歡的方法來做.

所有跟貼:
• 瓦哦~~，這個麵板跟我用的一樣涅~~~~~~ -桜- ♀   (0 bytes) (11 reads) 7/27/08  • 真的？好喜歡上麵的度量轉換，尺寸刻度。以後 -阿椿- ♀   (34 bytes) (68 reads) 7/27/08  • 是很專業,能問從什麽地方買的嗎? 我也買個去. -平安寶貝- ♀   (0 bytes) (6 reads) 7/27/08  • 網購, search Pastry Board. -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 7/29/08  • 試做大名鼎鼎的波子的北海道牛奶土司真好~~~~~~~~~~~ -大媽豬- ♀   (0 bytes) (36 reads) 7/27/08  • 波子=Angie? -大媽豬- ♀   (0 bytes) (10 reads) 7/27/08  • Thanks. 波子 is this lady: -阿椿- ♀   (119 bytes) (278 reads) 7/27/08  • ic..I got my recipe from Angie :) exactly the same as urs -大媽豬- ♀   (0 bytes) (10 reads) 7/27/08  • Must be a ZT~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 7/27/08  • 看你們做怎麽覺得好簡單的感覺，自己做總是不成功。 -自在的風- ♀   (0 bytes) (11 reads) 7/27/08  • 我這是第一次做哎。你再試試吧？ -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 7/27/08  • 我會的。謝謝鼓勵。：） -自在的風- ♀   (0 bytes) (2 reads) 7/27/08  • 看得我心癢癢的，也想試了。 -笑納- ♀   (0 bytes) (2 reads) 7/27/08  • 我也想要那個板子，看著好專業呀 -小李子私房菜- ♀   (0 bytes) (4 reads) 7/27/08  • クオカ有賣的。 -桜- ♀   (0 bytes) (7 reads) 7/27/08  • クオカ是哪裏，說詳細點可以不？ -小李子私房菜- ♀   (0 bytes) (1 reads) 7/27/08  • 查到了，新宿就有一家，一直經過，這禮拜就去逛逛，謝謝櫻斑 -小李子私房菜- ♀   (0 bytes) (5 reads) 7/27/08  • 網購就可以啦，去買的話，這家夥太大了。除非開車去。。地址見內！ -桜- ♀   (108 bytes) (58 reads) 7/27/08  • 這個能把 g 轉換成 cup 什麽的嗎？ -ttllkk-   (14 bytes) (24 reads) 7/27/08  • 阿椿，試試看這個網站，很好的轉換工具！http://elianto.myweb.hinet -饞貓小玥- ♀   (0 bytes) (145 reads) 7/27/08  • 想吃啊！沒有麵包機，鬱悶ing!在這來一塊吧！ -饞貓小玥- ♀   (0 bytes) (5 reads) 7/27/08  • 收藏鳥。 -北京饞人- ♂   (0 bytes) (2 reads) 7/28/08  • 非常棒~~~ -毛毛-媽- ♀   (0 bytes) (4 reads) 7/28/08  • 太棒了，收藏！！ -蔥花兒- ♀   (0 bytes) (1 reads) 7/28/08  • 這塊揉麵板讓俺大開眼界！俺玩麵食多年，才是塊舊桌板。 -納米生物- ♀   (0 bytes) (6 reads) 7/28/08  • 俺技術不夠，用這個造造聲勢。你麵王那裏需要這個？ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 7/29/08  • 十分多謝推薦，等我家麵包機一到，我也試做。 -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (2 reads) 7/28/08  • 我喜歡你那塊板子，嘿嘿。我是真的麵食白癡，屢試屢敗那種…… -牛肉粉絲- ♀   (0 bytes) (2 reads) 7/28/08  • 很誘人！但麵包對我來說太難了。。。歎。。 -四口之家- ♀   (0 bytes) (0 reads) 7/28/08  • 這個麵板好，有刻度。 -Ruby@Cuisine- ♀   (0 bytes) (2 reads) 7/28/08  • 漂亮誘人！外行不懂什麽是高粉，低粉？ -小宇宙- ♀   (0 bytes) (3 reads) 7/29/08  • 高粉=bread flour or high gluten flour， -阿椿- ♀   (35 bytes) (2 reads) 7/29/08  • 很鬆軟！ -蜜三刀- ♀   (0 bytes) (0 reads) 7/29/08  • 謝謝樓上的朋友!!! -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 7/29/08

[阿椿]

回複小小米蟲的評論:
米蟲MM， 對不起，一直沒看到你的留言. 給你回了QQH，希望你能看到.

[小小米蟲]

阿椿姐，我跟著你的方子做了這個麵包，大體上感覺還不錯，但因為我是新手，所以有些地方還是不如你做的那個麵包，問題如下：1：我剛烤出來的麵包還挺軟的，但是一放過夜，第二天就發現變得有點硬了，即使我有用袋子將它封起來，2：不知道是不是因為我的酵母顏色的問題，我烤出來的麵包，內部不像你的那樣白，而是有點黃，我用的酵母是土黃色的。3：我烤得麵包有點濕，不像你的那樣蓬鬆，我用的烤箱溫度是365 F,時間還多烤了10分鍾。
我的問題很多，但我真得很想做出你那樣的麵包，心裏很羨慕你，希望你能抽空看看我的留言，並給我回複，謝謝