【阿椿下廚】2008春節宴客菜單 部分照片和做法

2008春節宴客菜單 (18人份)
冷盤：苔條小魚花生，麻辣牛腱，香糟雞腿，涼拌綠豆粉 
            麻辣海帶結,   蓑衣小黃瓜，冰糖蹄膀，什錦烤麩 , 紅油風爪
熱菜：蔥烤鯽魚，彩椒牛肉，鬆籽雞粒玉米，香烤三文魚，雪菜泡椒魷魚，
             魚露燜茄,   鐵板藍鮫,   麻辣牛柳年糕條,    韭菜豬肉鍋貼
甜品：珍珠椰奶露，蜜汁八寶飯　
水果：菠蘿，芒果
Snacks: Corn chips, Seven-layer dip

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什錦烤麩
做法請看我的舊貼 http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200701&postID=36956


苔條小魚花生
材料：小魚仔， 小花生米，苔條
做法：
 1。 鍋裏倒一勺油燒熱，加入花生炒至八成熟。
 2。 加入魚仔續炒至微黃。
 3。 加入苔條炒至香脆即可 。

 

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麻辣牛腱
五香鹵牛肉切薄片， 加鹵汁，自製紅油，再撒上 自製的花椒粉。

 

 

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自製紅油

 

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香糟雞腿
雞腿8隻。用花椒鹽醃過夜。 用水衝一下。 去骨但保持外皮完整。 用牙簽封口。碼在一大碗裏， 加蔥，薑， 料酒(多一些)， 蒸15分鍾(蒸好後碗裏會有小半碗的雞湯)。 放涼後去牙簽， 連雞帶湯到入一帶蓋容器，加兩大勺香糟，放冰箱裏過夜。吃時取出切片裝盤。 



尚未裝盤的菠蘿


蓑衣小黃瓜
5寸小黃瓜12根。切蓑衣， 撒上細鹽醃15分鍾後用水衝一下。碼盤， 堆成金字塔形， 再撒上少量細鹽和麻油。 (圖片看這裏)

珍珠椰奶露
圓糯米， 去皮綠豆各一杯淘洗幹淨。加水20杯煮至米全花。加半杯椰絲, 一包彩色珍珠粉圓續煮一小時。加糖和一罐椰奶。

鐵板藍鮫
做法圖片看這裏

魚露燜茄
做法圖片看這裏

雪菜泡椒魷魚
做法圖片看這裏

 

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