【阿椿下廚】昆明涼米線, 三鮮米線 - 博客

昆明米線最豪華最有名的是過橋米線。這裏介紹的是兩種比較家常的吃法。

涼米線

發好的米線加澆頭（做法見下麵，免去海鮮），香菜，蔥花，蒜末，糖，醬油，醋，辣油拌勻即可。

三鮮湯米線

發米線:

大鍋水燒開，下幹米線(桂林米粉或江西米粉)，攪散煮5分鍾。
關火悶20－25分鍾, 至米芯剛透。
過涼水，濾幹待用。(注意別煮過頭，米線沒勁道，口感會比較差 )

發好的米線：

米線帽子(昆明人稱澆頭為帽子~)

鍋加油燒熱，加豬肉末(昆明人叫剁肉)，蔥花薑末, 一點料酒，炒至肉末變色.
加酸醃菜（或酸芥菜，酸豇豆), 辣豆瓣醬，花椒粉，辣椒粉. 續炒至出紅油。
加少許生抽，鹽調味。
(Optional)加入海鮮(我這次用的是蝦和小墨魚)炒至八分熟, 即是米線帽子。

湯米線

鍋加高湯或水，和一部分炒好的肉末。燒開。
下米線燒開，再加米線帽子，韭菜花(或韭菜)，蔥花香菜，
起鍋裝碗，開吃吧！

菜肉大餛飩
這是女兒包的餛飩。小丫頭對老媽的正宗餛飩包法不屑一顧，自己發明新式包法。擺盤，拍照，一手包辦，還不忘囑咐媽媽替她貼到網上去。嗬嗬，孺子可教也。俺這Role Model做得不錯啊。。。

最後送幾朵曇花. 夏天是曇花的季節。今年花特別多。綿延不斷，幾乎天天晚上都有花開。

昨晚的曇花，今日的美餐。今晚咱家喝曇花湯。

所有跟貼:

• 漂亮. 哈哈,那個餛飩像個小包袱 -老恐龍- ♀

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• 龍J好！整齊劃一， -阿椿- ♀

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• 是很不錯.每個都一樣. 哈哈. 再過幾年就有人做飯給你了 -老恐龍- ♀

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• 是啊，俺開始享福了~ -阿椿- ♀

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• 那米線真誘人.女兒的手真夠巧的,讚.挺有個性的嘛. -hurray- ♀

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• 謝謝~ -阿椿- ♀

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• 吼吼~這米綫看得胃口大開.小女孩心靈手巧餛飩包得飽滿排的整齊 -小.蝌蚪- ♂

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• 謝謝！看了你的幾個貼，大師功底深厚， -阿椿- ♀

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• 回複：謝謝！看了你的幾個貼，大師功底深厚， -小.蝌蚪- ♂

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• 米線比俺做得還好,牛!!!餛飩胖呼呼肉呼呼D,可愛極了,讚小朋友~ -日月星- ♀

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• 昆明老鄉來了， -阿椿- ♀

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• 米線過癮,享女兒福了,好羨慕! -suezi-q- ♀

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• 謝謝~看過你的一些貼，你很會做菜。 -阿椿- ♀

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• 大實話，真後悔中午吃了pizza. 要有這米線餛飩在麵前， -萬水千山也有情- ♀

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• 這要叫我家丫頭知道了，一定會和你換著吃！ -阿椿- ♀

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• 最稀飯的還是你小丫頭包的餛飩, 太可愛了....孺"女"真可教! -rolling-

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• 今天女兒搶盡媽媽的風頭~ -阿椿- ♀

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• 哈哈，昆明三鮮米線可從來沒有大蝦，這是高檔自製三鮮米線，饞人。。 -玫瑰也瘋狂- ♀

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• 自家吃的，加點私貨嘍~ -阿椿- ♀

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• 枕頭餛飩有新意 -uptrend- ♂

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• 不得了，小丫頭今天竟被這眾多大師高手賞識， -阿椿- ♀

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• 是你教導有方，名師出高徒 -uptrend- ♂

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• 餛飩包得有個性~~~~~~~~~ 米線看著辣花花的真好吃。 -Ruby@Cuisine- ♀

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• 看來Ruby也愛吃辣~ -阿椿- ♀

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• 請問這種米線在哪兒買？叫什麽名字或牌子？我找了很久都沒找到。 -FW1991- ♀

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• 桂林米粉或江西米粉 -阿椿- ♀

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• Thank you very much. -FW1991- ♀

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• 真的好久不見了！菜也越來越棒了！枕頭餛飩~~哈哈 -桜- ♀

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• 謝謝桜 ! 初生牛犢，無據無束~ -阿椿- ♀

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• 哇，好美味~~ -毛毛-媽- ♀

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• 謝謝毛毛-媽 , 你的香菇肉丁包子真把我饞壞了~ -阿椿- ♀

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• 三鮮米線好地道，一定好吃！ -五味七色- ♀

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• 五七快請吃一碗~ -阿椿- ♀

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• 美味啊，我就喜歡這個啊 -cicipeng- ♀

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• 我這米線的知音不少~ -阿椿- ♀

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• 這麽誘人又量足的米線亞！~~~ 真是肯定好吃！！小丫頭手也很巧~ -Aya- ♀

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• 謝謝Aya~ -阿椿- ♀

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• 我就吃那大餛飩， -丁莊秀園- ♂

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• 美食、好圖、讚 -Pinky_Fantasy- ♀

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• 都是好東西！第一次看到這樣包抄手的 -bang2jing- ♀

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• 介個曇花也太漂亮一點了，吃了花以後，介個人也就變仙女了~~~ -蜜三刀- ♀

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