【阿椿下廚】維也納咖啡 鮮奶油戚風蛋糕卷

熱咖啡加一點鮮奶油(Whipped Cream)， 就是維也納咖啡了.

 

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鮮奶油(Stablized Whipped Cream)夾心戚風蛋糕卷
這個是4個蛋的, 可以做一個蛋糕卷或8吋的圓蛋糕一個. 做法是在私房學的.

材料:
- 蛋4個，蛋黃與蛋白分開.
- 糖80g( 8Tbsp)，
- 牛奶(or orange juice)50ml,  
- 油(vegetable oil) 3 Tbsp.
- 低筋麵粉80g (1/2 cup),
- baking powder 1/2tsp
- cream of tartar 1/4 tsp (or白醋或檸檬汁1小匙)
- rum 1 tbsp (or vanilla extract).
- 液態鮮奶油(whipping cream)1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁約半杯(Optional)。

10x15吋長方淺烤盤(jello roll pan)底部墊parchment paper, 烤箱開350F預熱.

蛋白糊.
在幹淨無油的打蛋盆中放入蛋白與一半的糖, cream of tartar混合,用電動打蛋機打到硬.

蛋黃糊:
盆裏放入蛋黃與另一半的糖，打發到淺黃色，然後一點點加入牛奶（或橙汁），打均勻以後再一點點地加入油，邊加邊打到很濃的樣子. 篩入麵粉, baking powder 攪拌勻, 再加rum (vanilla )再攪一下就好了. 最後完成的蛋黃糊顏色很淺，很粘稠有蓬鬆感.

放1/3的蛋白糊到蛋黃糊裏,用橡皮刀拌勻,倒回蛋白糊裏,用橡皮刀拌勻,動作要快而輕. 拌勻後倒到烤盤裏,表麵抹平,放烤箱裏烤15分鍾後拿出來,涼5分鍾. 倒扣到幹淨的紙上, 底部的烤盤紙撕掉, 把邊切掉一細條，因為邊邊烤的時候接觸烤盤，最後會比較硬，容易裂, 不好卷。然後把蛋糕片和紙一起卷起來放至冷卻，如果是攤平了冷卻，卷的時候蛋糕體容易裂了或者碎了, 等到涼了以後就可以抹夾心的了.

注意烤的時間不能太長,隻要牙簽插進去出來是幹淨的就可以了. 太幹的蛋糕很難卷, 容易裂.

夾心: 液態鮮奶油1杯加糖粉3大匙打發。蛋糕攤平抹好再卷起來,冰箱裏放半小時後吃.

 

[jellyjolly]

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