【阿椿下廚】香酥花生小魚雪菜肉絲麵水芹肉絲糖醋小排清蒸螃蟹

在朝鮮店看到小魚幹，嚐了一個，鮮而不腥，便買了一盒, 才$6。99/lb, 好東西啊。又順手抓了一包小花生米，回來做香酥花生小魚。這小花生真是不同反響，食後口齒留香，回味無窮. 非大花生可比。

材料：
小魚仔，小花生米，香豆幹絲各一杯，蔥、薑粒少許，老幹媽豆鼓一大勺。
做法：
1。鍋裏倒油，將魚仔倒入炸至酥脆後撈出。
2。轉小火用餘油把花生米炸至變黃色出香味，撈出。
3。用鍋裏的餘油將蔥、薑粒，老幹媽豆鼓爆香，倒入香豆幹絲，加少許生抽，
糖煸炒至豆幹入味。
4。倒入炸好的小魚仔和花生，炒均勻即可。

雪菜肉絲麵

太忙沒時間做飯時，雪菜肉絲麵是個好選擇。中式快餐，快捷, 鮮美, 好吃。

材料：
雪菜，裏脊肉絲，新鮮麵條，蔥、薑少許

做法：
1。肉絲用料酒，鹽，胡椒粉，生粉醃漬片刻。
2。炒鍋裏倒少許油燒熱，將肉絲劃炒變白後鏟出。
3。鍋裏倒少許油燒熱，爆香蔥，薑，加雪菜繼續煸炒出香味，加開水或高湯煮開後，加鹽轉小火再煮片刻，加入炒好的肉絲即成麵澆頭。
4。另用大鍋燒水下麵條，煮熟撈到大碗裏。
5。將澆頭加在煮好的麵條上，撒少許蔥花即成。

水芹肉絲

水芹菜清香鮮嫩, 可生拌或炒食。很喜歡吃水芹菜, 每次去朝鮮店買菜都會買, $.99一小把。朝鮮人稱水芹菜為Korean Watercress。想不到這中國江南田頭地溝裏的野菜還有海外關係(笑)。

《大長今》韓尚宮娘娘教導小長今："水芹菜有特殊的香味,可以讓人增進食欲，還可以健胃，並且還可以解毒，因此在料理河豚的時候，必須要加水芹菜來提味。水芹菜味道很清香，吃的時候加少許鹽就可以了。而且對於消渴的患者特別有益" 看來朝鮮人吃水芹菜的曆史也蠻悠久了。

Google了一下："水芹菜原產我國和印度。我國中南部、長江流域和珠江三角洲一帶自生於水田、溪溝及其他陰濕地方。" 不知印度人吃不吃水芹菜？水芹菜和唐芹味道不太一樣, 但是做法是一樣的:

材料：
水芹(摘去老梗，洗淨切段)，裏脊肉絲，香豆幹絲, 泡椒少許。

做法：
1。肉絲用料酒，鹽，胡椒粉，生粉醃漬片刻。
2。炒鍋裏倒少許油燒熱，將肉絲劃炒變白後鏟出。
3。鍋裏倒少許油燒熱，爆香泡椒, 倒入香豆幹絲，加少許生抽，糖煸炒至豆幹入味。
4. 倒入水芹, 肉絲略炒至水芹變色，加鹽，雞精調味，即可起鍋。

免炸糖醋小排

這個免炸糖醋小排是我爸的原創。小排不需先經油炸或水煮，方便易做，健康味美。

做法：
1。小排用熱水洗淨血水。
2。炒鍋裏倒少許油燒熱，將小排翻炒至四麵金黃。
3。加料酒翻炒片刻，加薑片，蔥段，生抽，老抽，醋，糖翻炒。(不要加水)加蓋改小火煮至肉酥爛。
4。另用小碗調些水澱粉(比一般用的水澱粉稍微濃一點)，加入鍋裏，開大火翻炒。待鍋底的汁油水分離後將小排撈出裝盤。鍋裏剩下的油(每次有小半碗之多!)丟棄不要。

注：我這次老抽放多了一點，顏色太深，不夠好看！