幹貝扒烏參

此菜汁濃味鮮，烏參柔軟入味。在烹製中，如果把靠軟的幹貝搓散，勾在汁內，澆在烏參上。 原料： 　　 水發烏參1500克，老母雞1500克，幹貝25克，淨火腿100克，精鹽10克，白糖10克，醬油、料酒、胡椒粉、蔥、薑、雞油、水澱粉少許。 製作： 　　 將發製好的烏參放在清水中摳洗幹淨。剝去幹貝邊上的硬筋。老母雞用開水氽透，撈出洗淨血沫。備搪瓷桶或沙鍋（鋁鍋也可）一個，底部墊上四根筷子，將烏參先用開水氽透撈出，放在一個竹箅子上，放入鍋內，上麵再加一層箅子，將洗淨的雞、火腿、幹貝（用小布包好）、蔥、薑放在箅子上，加進清水1750克，先用大火燒開，然後用小火靠1、5~2小時，直到將烏參完全靠透靠爛為止，放入鍋內，上麵再加一層箅子，將洗淨的雞、火腿、幹貝、蔥、薑，再把鍋內的湯潷入煸鍋內，將烏參連箅子取出，放入煸鍋，上火燒開，加入醬油、料酒、精鹽、白糖、胡椒粉少許，用微火燒開10分鍾，取出盛在大圓盤內。將鍋內的汁調好味，用解開的澱粉勾稀芡，淋入雞油，澆在烏參上。

[樂園]

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