冰糖肘子 (圖)

材料：豬前蹄膀1個，醬油1/3杯，料酒1/3杯，蔥1根，蒜2瓣，薑片數片，冰糖100克，鹽1茶匙 製作過程： 1。將豬蹄膀刮洗幹淨，用刀在內側剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四麵的肥肉。 2。燒一鍋開水，將蹄膀放入煮十分鍾左右至外皮緊縮。 3。燒鍋內放一隻竹算子(竹墊子，防止皮沾鍋底)，蹄膀皮朝下放在上麵，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁。 4。將蹄膀取出，放入碗，揀去蔥結、薑片，將汁澆在蹄膀上即可。(如果汁不夠濃，可以用少許水芡粉勾薄芡) 特點： 冰糖肘子是北京譚家菜名肴。成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，鹹甜適口，營養豐富。具有增加皮膚彈性，養顏美容的作用。