野獸饑餓

雖然在國內時喜歡吃西餐，到了蒙特利爾，反而十分懷念家鄉的飯菜。於是朋友之間的談資是如何炮製家鄉的美味。午飯時最大的精神會餐也是紛紛介紹家鄉的是家鄉小吃如何的好吃。吃，成了我們這些移民在渴望工作之外的另一個渴望。在渴望之時，我們象一群蜇伏的動物，開始為自己可憐的胃找食了。

       鑒於剛到加拿大的“囊中羞澀”和對唐人街半中半西的中餐的反對，我們最初的行動是自己動手。

        第一道是麵食。吃了幾天洋麵包之後，就懷念起家鄉的大白饅頭。半斤一個，薄薄的麵皮裏麵是結結實實的嗆麵。於是打電話給千萬裏以外的媽媽。媽說好做，把麵發酵後，揉成一個個小圓饅頭，放鍋裏蒸二十分鍾就好了。

         說幹就幹，一切嚴格按程序走。鍋裏的水嘟嘟的開著，白白的熱氣哧哧的叫著，透過玻璃罩看裏麵的大饅頭，白白胖胖，心裏別提多高興了。口水不爭氣的在口中轉。好像要流下來。餐桌上早就擺好了稀飯，涼拌菜，熱炒菜，全是為大白饅頭準備的。二十分鍾到了，揭鍋！

        壞了。鍋蓋一揭，眼見大白饅頭在霧氣中縮了回去，像變戲法一般，一分鍾內，白白的麵皮變成了象用開水燙過一樣的黑黑的皺皮。拎出來一嚐，又硬又粘，全然不是理想中的家鄉饅頭。兒子皺著小眉頭狐疑的左看看右看看，看了半天說了一句話，不象饅頭，走了。

         心灰意懶之際忍不住到處打聽，才知道加拿大的麵粉與中國的不同，是高筋麵，發酵後揉成饅頭後要再發酵，上鍋蒸20 分鍾，不揭鍋蓋，放15分鍾後再揭鍋蓋，饅頭才成。

        於是再試。還是不成。於是斷了蒸大白饅頭的念頭兒，不再試了。

         過了大半年，是聖誕節的時候。有天去朋友家吃飯，竟吃上了日思夜想的大白饅頭。忍不住與朋友絮叨自己屢試屢敗的戰績，把程序與朋友的製作方法兩廂比較，別無二致。於是二人也不顧旁邊嘩啦啦搓麻將的誘惑，抵足促膝，仔細研究。說到蒸鍋時，朋友狐疑地問，是玻璃蓋的嗎？我說是呀，朋友問，鍋蓋上可有氣孔？我說有呀。朋友一擊掌，這就對了！把氣孔堵上。我說怎麽堵？朋友說管它怎麽堵，堵上，饅頭就成了。我以前就因為氣孔蒸不成饅頭，我有經驗！

             第二天迫不急待地試，饅頭果然成了。這才明白為什麽在加拿大找工作要經驗。

             饅頭蒸成之後，就經常想起家鄉的幹腸。老公說想有什麽用，咱自己做。

             第一步，還是打電話給祖國大後方，一字一句記下幹腸配料。然後打電話給會做廣式香腸的同學，知道在PLAMONDON   地鐵附近的一個越南人雜貨店裏有腸衣賣。然後去超市，買那種連皮帶肉的特價肉。最後老公興致勃勃地從 CANADIAN  TIRE  拎回一架絞肉機，又去一元店買了一打小漏鬥，從中選出一個號碼與絞肉機出口一樣的，把絞肉機的切刀改成螺旋刀，準備工作宣告作完。

        我至今難忘我與老公的切肉生涯。老公的綽號“快刀小飛張”就是那是得的。看官且記，是小飛張，不是小張飛。

       連皮帶肉的特價肉的終極目的，是成為一寸見方的小肉塊兒。這就要求我們剔骨 剔皮，再切肉。開始時老公操刀，我端一杯紅酒邊喝邊督戰。然後我操刀，老公在一旁指手劃腳。半小時後腿酸手麻，場上再次換人。反複數次，終於有了皰丁解牛之“刃遊於縫隙間，遊刃而有餘”之感。不由人不感歎“嚐了才知道梨子的滋味”的真理。

       滿滿一小盆一寸見方的小肉塊兒密密匝匝地擠在一起，剛剛拌了糖，酒，醬油之後，在夜晚的燈光下，閃著魯菜特有的醬香的光澤和芳香。不知怎麽想起以前看過的一個童話裏一個小花生的理想是“長大要當花生醬”，於是想這些小肉塊兒馬上就要實現他們的理想，要當臘幹腸了。

       小肉塊兒擠在絞肉機裏，出來就被裝在腸衣中，成了香腸。老公象拿嬰兒一樣，輕拿輕放，整整齊齊地把它們碼在陽台上曬了三天，圓圓潤潤的香腸在陽光和空氣的作用下慢慢地瘦下來，就象脂肪變成肌肉一樣，精精瘦瘦，結結實實。用小刀一片片切下來，薄薄的，在燈光下晶瑩透明。掂一片入口，滿口餘香。想起上大學時的夜宵，就是這樣的臘幹腸。問問哈爾濱人，哪個不愛這一口？                             望著這幾丈腸子卻也發呆。屈指數著親密的朋友鄰居，一截截地切下來用紙包好。看看自己那份兒，已經所剩無幾了。

        就這樣學會了蒸饅頭，做臘幹腸，然後又學會了磨豆漿。接著又和同學相互鼓勵學會了釀米酒。晚餐時我們團團坐著，和自釀的米酒，吃大白饅頭，臘幹腸。中秋時我們還做月餅，正宗的五仁兒月餅。我曾嬉笑著對老公說，采菊東籬下，悠然見南山。真沒想到，咱到了加拿大，居然回到了手工時代，自給自足。

        在手工操作成為一種快樂時，嚐試也刺激著我們的好奇心。有一天一個好朋友對我說，她在唐人街看到了一種東西，盒子很破很舊，她敢肯定那是做豆腐的。然後，她用滿懷期待的眼睛望著我。

         我猶豫了片刻。一種渴望和疑慮同時襲上了我的心頭。我說，要不，咱們接著做豆腐？