湯湯水水的生活

南方人愛喝湯。 在上海的時候， 每頓飯， 菜可以少些， 但是不能沒有湯。 秋天要燒蘿卜湯， 滋潤； 冬天喝濃重點的， 蹄膀湯， 胖頭魚粉皮湯， 羅宋湯； 到新筍上市的時候， 就該多燉燉“醃篤鮮”--鮮肉加火腿加筍和百頁結； 夏天熱得吃不消， 那就最簡單的， 番茄蛋花， 紫菜蝦皮湯。

 

雖然愛喝， 真正需要動手自己做， 卻是在出國之後。 這裏粵菜居多， 從那兒， 知道了煲湯這個詞。

 

說到煲， 我就會聯想到很厚實的沙鍋， 陶罐子， 用這些家夥做菜做湯，一定不能用大火催，得小火慢慢兒， 讓其中的材料精華一點點透出來。 廣東人的湯， 裏麵放的東西名堂可多， 幹菜藥材的放上好幾種， 合著肉骨頭一起嘟嘟嘟嘟幾個小時， 你就聞著那香味絲絲地飄散開來吧。 不僅是香味兒， 跟著飄出來的， 就是家的感覺。

 

我在奶奶身邊一共生活了近十年， 如今印象最深刻的就是她的廚房。 上海人家弄堂的房子， 底樓就是灶頭間。 每天中午， 晚上回家， 我從來不帶鑰匙， 就在窗口一望， 奶奶總在爐子邊上忙著。 她燒湯， 用的是那種鋁合金的鍋子， 那時候也沒想到過健康不健康的問題， 鍋子燒到後來都會有些走形， 底是圓咕隆東的， 黃黃黑黑，到後來怎麽擦都擦不亮堂。 燒肉湯， 第一鍋水是要倒掉的， 叫作出水， 第二鍋， 等水開了以後， 就轉到小火， 這時就需要撇去湯麵上的沫子， 差不多幹淨了， 就蓋上蓋， 讓它安安靜靜在小小的火苗上打盹。 奶奶燒湯，材料不是最主要的， 關鍵是這火候和耐心的等待。

 

我什麽忙也不會幫， 就喜歡在旁邊看著。 湯鍋子裏會發出點細小的咕嚕咕嚕的聲音， 伴著藍盈盈的火一動一動， 很是和諧。 這種時候， 奶奶通常在邊上切菜， 淘米， 忙完了， 也會拿張報紙看看。 我瞧瞧她， 再瞧瞧那爐火和鍋子， 廚房已經很舊了， 牆壁都熏得有些發黃，很多角落的石灰也剝落了， 燈就是那麽一個燈泡， 放著暗黃的光。 我們都不說話， 香氣漸漸地冒出來， 那種時候， 我覺得很幸福， 也很踏實。

 

我愛上了慢慢煮一鍋湯的感覺， 也許我本性是個易激動的孩子， 在那一刻， 我感到了平靜溫暖， 仿佛那是可以抓在手中觸摸到的。 奶奶不讓我燒湯， 隻允許我自己燒牛奶， 反正也是“湯湯水水”的--她說。 這沒什麽關係， 我照樣很是起勁。  初中時迷上了《紅岩》， 記得劉思揚每次晚上從收音機裏記下新聞之後， 就會和女朋友兩人慢慢燒一小鍋子牛奶， 我還不懂浪漫， 但是知道溫馨。  於是我每天拿個最小號的鍋子， 正好夠倒一瓶牛奶， 架在煤氣爐上， 開著大火， 看著火苗一上一下地攢動， 幾乎要蓋過淺淺的鍋沿，等鍋中的液體從水平的湖麵一般， 到開始有點微波， 就得把火關小一點。這時候你得很當心， 牛奶不像湯， 它沸騰起來快的讓你措手不及， 可是我總是貪戀這純白的水，在沸騰前的那一刻， 像一朵蓮花盛開， 一層層擴大， 等到了最大的那一層怒放， 噗嗤一聲， 它也浦了出來， 弄了一灶台， 還帶著一股焦臭， 我也隻能悻悻地收拾幹淨， 奶奶照舊是要罵一句的， 但是她由著我第二天接著來。

 

到了國外，不常見煤氣爐子， 我覺得很是遺憾， 雖然電爐更安全方便。 牛奶也不用在爐子上加熱了， 不過我對燒湯的熱情終於可以自己實現， 無論日子過得有多緊張忙碌， 我都不能丟棄這讓我感到平靜溫暖的時刻。 住的這個城市， 天氣從11月份開始冷， 一直要冷到明年的4，5月份， 其中風風雪雪的日子占了大比例。 湯水在爐上悠悠地小滾著的時候， 不僅是香氣， 還有熱氣， 騰騰地鋪張開去， 和著溢進來的冬日陽光， 廚房是整個家中最暖和的地方。 買了一個沙鍋， 名符其實地煲。 一鍋湯， 至少要燉上2，3個小時， 細細地。 泡杯茶， 坐在廚房的窗台邊， 看看這陽光，看看手中的書， 聽聽鍋中傳來的聲音， 過不了多久， 就有人急急地跑進來， 連聲“香， 香”， 然後湊到跟前， 也不說話， 兩個人靜靜地靠著， 聞著香味， 聽著聲音--他突然說--我覺得， 真好。 嗯， 我知道， 這是家的感覺。

 

在冬季請朋友來吃飯的日子，我一定煲上一大鍋湯。 朋友們一進門， 就使勁做深呼吸， 每次我都笑著說--哦， 煲湯呢， 每次， 他們都說--好香， 好香。 湯湯水水的日子， 慢慢細細地煲， 怎麽能不香？

[風穀]

嘻嘻， 歡迎清風的腳印！

[醉清風.]

嗯, 好香!
踩個腳印