給城裏人講講殺豬吧

偶現在還是覺得, 殺豬真的是一門藝術.

吃過豬肉的如果沒見過殺豬, 那簡直可以稱得上一種遺憾.
sifan今天給大家補補課, 從而也向可敬的豬表示偶崇高的敬意.

殺豬應該從豬被抓起來開始, 隨著豬"骨(應該用偶們那兒方言念)離離,骨離離"的嘶吼, 一家甚至一村的熱鬧和繁忙就開始了.

殺豬, 對於大人來說, 那是一種喜慶的場麵. 對於孩子來說, 那是一場不可不看的把戲.

殺豬的刀, 是長約二十厘米寬約四五厘米的匕首. 殺豬之前, 要把豬緊緊摁住, 在豬脖子正下方放一臉盆, 盆裏放一些鹽和油, 那是為了讓豬血凝結的速度比較適中. 殺豬的師傅從豬脖子裏一下插到心藏, 然後就讓血流到盆裏. 豬在剛開始掙紮的力氣很大,但是逐漸地變成一種痙攣. 等到血裝滿臉盆的時候, 豬大概就真的翹辨子了. 如果豬有靈魂的話, 偶這裏念一聲"阿門", 希望豬之魂能順利到達天堂.

在美國買的豬肉, 豬血總是沒有放好, 所以總是血漬漬的, 味道也因此大受影響.


放完血的第二道工序是刮毛. 刮毛最重要的技術就是控製水的溫度, 在偶的印象當中, 殺豬的師傅從來不喜歡用溫度計. 他總是要求把一大鍋水殺的滾開, 然後再加一些涼水. 接著他就用手非常快速地試探水的溫度. 這種刺激的試探, 對他來說, 已經不僅是一種習慣和經驗, 甚至已成為了一種享受. 正如莊子庖丁解牛一樣, 在那種需要緊張的時候, 哪怕隻是一瞬, 他們也會投入很大的精神.

豬被放到那種六七十度水裏洗完一個澡以後, 就漂亮多了.那種膚色的美麗大家可以從健康的白人臉上看到, 白裏透紅;再加上銀絲般的毛發, 那確實是人值得行注目禮的.

殺豬的師傅在那種熱水中不停翻轉豬的身體,直到他開始適應水的溫度, 然後就開始刮毛.
刮毛是細致活,本有時為了刮得幹淨, 還必須給豬吹氣, 吹到豬全身鼓起來的時候, 刮毛當然就利落了. 不過這個活需要很大的肺活量, 不是一般的殺豬師傅就幹得了的.

刮毛之後就是開膛. 把豬倒掛起來, 然後就是一刀切開豬腹, 豬的內藏就一股腦的滾了下來. 最後一刀, 把內藏和豬腹切斷聯係.

開膛之後就是整理內藏. 那也是細致活. 特別是小腸的清洗, 那不是擠, 也不是掏, 而是用水灌直到小腸從內翻轉過來. 然後再用鹽水一遍一遍地洗, 直到幹淨為止.

殺一頭豬是很費時間的, 一般一個師傅一天也就殺個兩三頭豬. 而孩子們卻經常能夠看個一整天.

所以偶現在回想起來, 還是想念那種熱鬧, 想念那種殺豬的味道.