比較成功的羊角酥皮麵包

自從在法國狂吃了一個多星期的酥皮羊角麵包後，我便下定決心要自己動手做一次croissant。其實一兩年前我做過一次，當時基本上是比較失敗的，雖然有羊角的樣子，但裏麵沒有發起來，比較實。當年私房的筒子們很是鼓勵地支持了一下。現在想起來，臉都會紅。這次起了個大早，從六點鍾開始做的，祈禱著能成功，下午就可以趁新鮮給朋友們送過去品嚐了。

做酥皮羊角麵包，是個耐心活，一點都不累，從冰箱裏拿出來擀一擀再扔回去，折騰好幾次—— 但一步也不能馬虎，一點閃失都會導致瑕疵甚至失敗。

1、在容器裏放 1/3 lb all purpose flour, 1 1/3 tbspsugar, 1/4 tsp salt。

2、在1/3 cup 溫水裏溶入 1 tsp active dry yeast，使溶解完全並產生泡沫。然後倒入到麵份混合物中，揉成光滑麵團後，放在溫暖處發酵到體積兩倍大。然後揉去氣體，整圓，再用保鮮膜包好放入冰箱30分鍾。

3、取出冷藏的麵團，在麵團上用刀劃深十字。（貼士：麵團的光滑麵朝下放，可以避免黃油漏出）

4、把四塊麵向外扒開，用擀麵杖擀平，麵的中間那塊相對比較厚些，麵塊看著像有四片葉子一樣。然後在中間放入8 tbsp 回軟的 butter（貼士：黃油在開始揉麵時就要放在室溫下，一定要非常軟；擺在麵團上前要先整成方型）。

5、把四片 “葉子” 翻到中間蓋好。用保鮮膜把麵塊包緊，放冰箱1小時。

6、取出麵塊，用擀麵杖均勻地輕輕地捶打麵塊，使麵塊產生延展性。

7、在麵板上灑上幹粉（很重要，麵片隻要有一點粘在麵板上，就會破裂。每次擀都要灑幹粉，因為麵皮會越來越薄，非常容易粘破。麵皮破裂，黃油漏出，就容易破壞酥皮，要麽很難看，要麽就導致失敗。我就是破了一層，結果看上去表麵不平整）。將麵塊擀成長方形。短邊朝向自己，然後先將下麵的三分之一朝上折，再把上麵的三分之一向下折。麵塊轉90度，折麵向右。

8、重複步驟（7） 一次。將折好的麵片用保鮮膜包好放入冰箱30分鍾。

9、取出冷藏的麵片，用擀麵杖均勻地輕輕地捶打麵塊，使麵塊產生延展性。

10、重複步驟 (7) ，共兩次，即：擀→折→擀→折。 最後將折好的麵片用保鮮膜包好，放入冰箱1小時。

11、取出麵片，擀成5毫米厚的長方形薄片，然後切出八塊三角形（貼士：最好是兩邊比較長的三角形，卷的時候可以卷好幾圈，比較漂亮。我的三角形不夠長，隻卷了一圈，很醜）。

12、將三角形麵片卷成月牙形，放在烤盤上，溫暖處發酵20分鍾。

13、烤箱預熱到400F，麵胚表麵刷全蛋液，烤15~20分鍾，表麵金黃即可。

這次很滿意啊，雖然賣相差了點，但灰常好吃，咬一口，口感輕盈、皮酥奶香足。吃了一隻，給兩個朋友各包了一份送去，得到的反饋都是“好吃”。很開心呀。這個夢總算是圓啦。