西米布丁

上回做米糕還剩下些粉，於是琢磨著如何合理利用。家裏那袋小西米一直不曉得怎麽消滅，看來，做西米布丁是再適合不過了。

先燒開 10 杯水，攪入 250 克小西米，水再沸後，轉小火，燜煮 30 分鍾，西米完全透明。

在鍋裏注入冷水，攪拌後倒入篩網中，濾去水分，反複用冷水洗，直到西米沙沙的不再粘稠。感覺就像一堆玻璃小珠子。濾去水待用。

在容器裏放入 100克糯米粉和 100克大米粉，加入半杯水調勻成粉糊。

取兩枚蛋白，打到硬性發泡。

在燒熱的大鍋裏，放入 1/4 杯油，中火，炒入 200克白砂糖，炒到糖完全熔融成棕色糖水，放入小西米，炒勻。看著晶瑩透亮的小珠子，真是享受。閉火，慢慢倒入粉糊，拌勻；加入蛋白拌勻。

俺家沒有那麽多小碗，為了能循環反複利用小碗，就在小碗裏襯 muffin cup，這樣取出來很方便。

裝好料後，擺入蒸籠裏，沸水上屜，蒸 15 分鍾。

冷後放冰箱，冷藏幾個小時就開吃。

口感很很Q呀，好吃，好吃。