香煎小嫩魚

這種小魚，超市很多的，叫 smelt，洗得很幹淨整整齊齊地擺在盒子裏。以前看別人都是炸著吃，俺家沒有起油鍋炸的習慣，因此很少買。今天這小魚打折，一盒才1刀，按奈不住就提了一盒回家。路上就在尋思怎麽燒。終於喚醒了我的記憶，想起來奶奶做的幹煎魚。最近剛買了個新的不鏽鋼 skillet（類似於平底煎鍋），正好派用場。

小魚衝一下，弄掉殘留在內壁的黑膜，瀝幹。用手指蘸了椒鹽粉輕輕塗抹在內外，然後放在 wire rack 上一邊醃入味，一邊晾著，房間裏空氣幹燥，差不多可以把表皮晾幹。

鍋子底用生薑片擦一下，開小火，放上油，用刷子將油分散均勻。鍋子熱了以後放入小魚，煎到肉變白後輕輕用橡皮刀將小魚翻身，淋入檸檬汁，再煎到另一麵變白，撒上蔥花，出香味後出鍋裝盤。

很嫩的口感，非常好吃。