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繼續折騰。 上回說到:“中間部分骨頭靠一邊且很細,所以可以取帶皮整肉做白切”和“骨頭斷筋熬湯”。這兩件事情我準備“二合一”。 兩塊帶皮羊肉和三段骨頭,入冷水後大火煮沸,加入料酒。一邊大火煮,一邊用濾網撈去浮沫,直到水基本清。轉小火,放入薑絲,燜煮一個小時。撈出羊肉,放架子上晾涼。 羊骨繼續熬湯,並加入一小勺醋和鹽。這個湯放白菜或者白蘿卜都很好喝的。 晾涼後的羊肉切薄片。擺盤。 花椒粉1份加上鹽5份(不是正宗的比例,我自己嚐著覺得味道不錯而已),小火炒到出香味。 好了,夾一片羊肉,蘸點椒鹽,很是有滋有味。 不喜歡椒鹽的話,就著醬油或蒜蓉吃也別有風味。 |
很棒的菜。
不請自來了。
幹杯! - 健康,快樂。