絲滑雞蛋羹

今天做了個絲滑雞蛋羹，做法比以往稍微麻煩了些；不過，蒸好的蛋羹表麵光滑，沒有氣泡，口感滑嫩，讓人覺得多花點力氣還是挺值的。 方法取自私房一位筒子的大作，但當時隻存了菜譜文本，所以不能確定作者了。 步驟稍作改動，具體如下： 1、150毫升水微波爐裏加熱40秒，打入兩枚雞蛋，加入料酒一小勺，用 whisk 打散。 2、加入牛奶 100 毫升，打勻後再加入涼水 190 毫升（也就是說，兩枚雞蛋總共要 220×2 = 440 毫升液體）。 3、將打勻的溶液用篩網過濾，去掉大部分的泡沫。然後再用勺子撈去剩餘分散在液麵的小泡沫。 4、大火煮沸蒸鍋裏的水。 5、快放入蛋液之前，加入糖或鹽著味，稍微拌一下，不要產生泡沫。蓋上一個大小合適的蓋子。將其放入蒸鍋。 6、中火蒸 12 分鍾。 　 這個雞蛋羹是基礎蛋羹，直接將蛋液分在小盅裏蒸好了給客人吃會更方便。加糖，是 dessert ；加鹽再放點蘑菇蝦仁蛤蜊之類的，就是 entrée 了。