黑麵包之盤絲洞版（第一次試驗）

最近大夥都在做北海道土司，那個麵包如盤絲洞，看著很是誘人。不過我不想用那麽多的cream，並且還是對粗糧黑麵包情有獨鍾，因此決定研究一下黑麵包的盤絲洞版本。以下是第一次試驗的報告總結：

麵團： all purpose flour 320 cc, whole wheat flour 320 cc 烤幹的豆渣 250 cc，sugar 80cc + 1 tsp, salt 0.5 tbsp dry yeast 2 tsp, warm water 50 cc, margarine or butter 3tbsp， 　 湯種： all purpose flour 6 tbsp 加入到 water 200 cc中攪勻，用微波爐加熱。微波爐每加熱 15 s 後取出攪拌，直到攪拌時出現圈圈。 　 步驟： 1、混合兩種麵粉、豆渣、鹽和糖（80 cc）； 2、在50 cc 溫水中加入糖 1 tsp 和酵母，使之溶解，並倒入麵粉混合物中； 3、加入冷卻到室溫的湯種，將麵團活均勻，然後加入 margarine。 4、用手充分揉麵團20分鍾，麵團會從濕軟逐漸變得有筋道，最後可以拉膜（見下圖）。 　 　 5、把麵團放在一個金屬碗中，碗坐在水浴45攝氏度的電飯褒裏，發酵，直到將手指粘滿麵粉從麵團中刺入後取出，洞不回縮即可。共1個小時。 6、麵團放在案板上，揉去氣泡。麵團這個時候比較粘，可以戴一次性手套操作。麵團分成均勻3份，每份都捶打到有筋道（我沒有在案板上打，怕樓下抗議。我是左手拿擀麵杖，右手抓著麵團往擀麵杖上撞，直到麵團不再發粘）。然後將麵團擀成麵片，上下兩邊向中間折了後再擀，使麵片呈規則長方形。然後把麵片從短的一邊提起，卷成圓筒狀，前後推一下，讓圓筒呈均勻圓柱體。整個過程不放麵粉或油。擀麵杖沒有粘麵的跡象。重複這個步驟做出3個圓柱形的麵團。 7、在 loaf pan 內側刷一下黃油防沾，擺入麵團。蓋上濕布發酵1小時。 8、烤箱預熱至400F（用烤箱專用溫度計控溫）。在麵團表麵刷一層蔬菜油，放入烤箱烤35分鍾；關掉加熱用餘溫烤10分鍾，即可。 　 撕開麵包看看，盤絲洞的效果很明顯哦。嗬嗬。

再看一眼組織，很鬆軟呀： 　 一點想法： 因為我的土司麵包要放toaster裏烤，所以這種分成3份卷的麵包並不理想，切片挺有難度的，撕著吃不錯。還是一個麵片卷成比較大的卷比較可行一點。也有可能是卷的時候裏麵要刷點水什麽的，貌似還比較幹。 　 繼續努力啦，總之每次都有一點點進步就是個好現象哈 ~~~~~~~~

[SINEAD4273]

It looks wonderful. You all like to abuse the oven. Next time, send me the left overs... will you?

[Ruby@Cuisine]

小時候，我特向往俄國的那種高木頭杯子裏一大杯牛奶和厚厚一片黑麵包，哈哈。

[玄米]

我們同好。我做麵包基本用天然酵母,買麵包房的麵包也是愛買你這種色的,看起來特勾食欲,也許就我一人這樣，嗬嗬。