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紅卷心菜沙拉健康味美的三大要素

(2007-04-06 14:59:46) 下一個

以前用不粘鍋的時候，我學著當地人做羊排旁菜的方法燜燒紅卷心菜，切成細絲，熱油炒一會。然後加入2勺白糖、1勺醋、2勺半鹽、1勺蒜粉、1勺syrup和少量桂皮粉，炒勻後加蓋小火燜半小時，味道甜糯，很是好吃，從此解決了烹飪紅卷心菜的難題，每周家裏都可以吃一次紅卷心菜。這種含有豐富抗氧化物的蔬菜，對健康是很有幫助的。

不過，自從家裏改用大鐵鍋後，就又開始發愁了。紅卷心菜在大鐵鍋裏一折騰，就變成了藍色。後來查出來原因：紅卷心菜裏的花青素（anthocyanin）會被鐵氧化，即使加入些酸蘋果片（比如granny smith）都不能完全避免這種反應的發生。我也試了放更多的醋，不過沒啥改進。吃完卷心菜，隻看到兩條藍精靈一樣的舌頭，就差說一句：我討厭紅卷心菜了。

唉，這被氧化掉的菜再放到肚子裏，豈不是一點意義都沒有了？

於是開始生吃。像手撕黃顏色卷心菜的樣子撕了然後加些調料，硬邦邦的，簡直是吃草。

在網上找了好一陣子拌沙拉的方子，都隻關注調料，可以說是走錯路了。今天在整理那些菜譜的時候，終於……頓悟，我忽略了一句高手們都在重複的句子：slice as thin as possible （切得越細越好）。

登登登登認真地切，可惜技術不佳，不過我已經是盡可能地切細絲了:P。然後拿出最簡單的一個所謂“祖傳”配方，其實就是自配油醋醬：在小碗裏混合橄欖油60毫升，米醋(可以是wine vinegar)80毫升，白糖半tbsp，鹽半tsp，胡椒適量，攪拌均勻（此時碗裏是上下兩層溶液，但固體的調料都已經溶解了），倒入切好的卷心菜絲裏，用橡皮刀（不要用鐵或者不鏽鐵的勺子）將其拌勻，放冰箱裏入味半天。

嚐了一下，唔，味道很濃，爽口，不像以前那麽硬了，嚼在口裏，感覺真不錯。

總結紅卷心菜沙拉健康味美的三大要素：

不能碰鐵製品；要放醋或者酸蘋果；切細絲。

祝大家節日愉快！

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