窩頭金燦燦，鯧魚紅豔豔，好一個新年！

原先特想做“憶苦思甜”版的窩頭，但想到老一輩那種難以下咽的痛苦，覺得這樣即使做出了窩頭，恐怕最後落得個浪費的下場。於是，決定改版，來個好吃又健康的新一代窩頭。 趕巧節日裏朋友給了我黃豆粉和玉米麵。有了原料，忙不迭將想法付諸現實。 具體步驟如下： （1）將125毫升黃豆粉、375毫升玉米麵、1茶匙baking soda、1茶匙糖一起過篩到一個比較大的容器裏； （2）加入1隻雞蛋，用橡皮刀將混合物拌勻；然後加入40毫升orange juice，拌勻；最後緩慢加入80毫升水，撒入1把葡萄幹，拌勻； （3）在蒸籠裏鋪上濕紗布； （4）用手抓一把混好的麵，捏一下（這樣不容易裂開，而且表麵很光滑）；再揉圓，然後把麵團整成窩頭的形狀，別忘記底下的“大眼”； （5）冷水上屜，大火蒸20分鍾，就好了。窩頭金燦燦的，新年的好兆頭呀！ 　 ** 這樣做出來的窩頭口感比較鬆、有果汁的香味；因為窩頭總體來講吃上去會有點“噎”，葡萄幹的酸甜和少量汁水會使“噎”的感覺有所改善。

我們這裏本地是不可能買到這麽好吃的鯧魚的，所以今年過節算是收獲多多，驚喜連連了。 上次看到毛毛媽的香煎鯧魚，覺得那個方法頗好，尤其是開十字花刀便於入味和後麵的小火燜煮。我基本上用了她的方子，但把醬油改成了茄汁。 我再囉嗦一下步驟： （1）鯧魚一條，洗淨（尤其是魚鰓下麵，否則會很腥）。然後用paper towel將魚裏外拍幹。戴上一次性手套，給魚裏裏外外用鹽做一下按摩。放入冰箱裏，過夜。 （2）在鍋子裏放上油，中火加熱，先將蔥爆一下，出香味後撈出備用（如果喜歡生蔥的，這步可免）。然後將魚放入，煎到兩麵金黃色。撈出。 （3）鍋裏放入ketchup（隨意，喜歡茄汁的可以多加點，我就是狂加了許多）、水、芡粉、料酒、1茶匙鹽、1大匙糖和少量醋，攪勻後中高火加熱到沸騰，然後小心地放入魚（鯧魚皮很薄，容易破），蓋上蓋子，小火燜5分鍾，期間，多顛一顛鍋子，以免沾底。 （4）取出魚擺盤，大火收湯汁到濃稠，淋在魚上，撒上油裏爆過的蔥花，即可。這魚，紅紅豔豔的，滿是喜氣洋洋。 　 ** 味道，沒得講啦。 =================================================== 祝大家新年一切順利！