我們這裏本地是不可能買到這麽好吃的鯧魚的,所以今年過節算是收獲多多,驚喜連連了。 上次看到毛毛媽的香煎鯧魚,覺得那個方法頗好,尤其是開十字花刀便於入味和後麵的小火燜煮。我基本上用了她的方子,但把醬油改成了茄汁。 我再囉嗦一下步驟: (1)鯧魚一條,洗淨(尤其是魚鰓下麵,否則會很腥)。然後用paper towel將魚裏外拍幹。戴上一次性手套,給魚裏裏外外用鹽做一下按摩。放入冰箱裏,過夜。 (2)在鍋子裏放上油,中火加熱,先將蔥爆一下,出香味後撈出備用(如果喜歡生蔥的,這步可免)。然後將魚放入,煎到兩麵金黃色。撈出。 (3)鍋裏放入ketchup(隨意,喜歡茄汁的可以多加點,我就是狂加了許多)、水、芡粉、料酒、1茶匙鹽、1大匙糖和少量醋,攪勻後中高火加熱到沸騰,然後小心地放入魚(鯧魚皮很薄,容易破),蓋上蓋子,小火燜5分鍾,期間,多顛一顛鍋子,以免沾底。 (4)取出魚擺盤,大火收湯汁到濃稠,淋在魚上,撒上油裏爆過的蔥花,即可。這魚,紅紅豔豔的,滿是喜氣洋洋。 ** 味道,沒得講啦。 =================================================== 祝大家新年一切順利! |