紫菜魚丸湯/烤雞翅/叉燒肉/辣拌皮凍/豆芽海帶/糖醋水蘿卜/鱷梨拌西柚

好久沒有上菜啦。今天擺上一桌，看看有沒有您想嚐嚐的？
老規矩，先喝湯。紫菜魚丸湯，清清爽爽的一道鮮湯。
	魚丸子的肉取自stockfish或者叫做cod的凍魚（見左圖）。這種魚的特點是肉質厚實，隻有中間的一條長骨，取肉容易。假如把這種魚紅燒，肉很容易燒散，所以我覺得做魚丸是最適合它的烹飪方法了。 將魚解凍後洗淨，撕去皮，然後把肉剝離，放在容器裏。3條魚的肉蓉，我加了2tsp的鹽，1tsp料酒和4tsp芡粉，喜歡生薑的可以放些。這個魚肉出水，所以我沒有再加水。用筷子朝一個方向攪拌，直到肉蓉均勻有粘性。放在冰箱裏過夜。 次日，在鍋中放清水，煮沸，然後將火調到中高（我不推薦用大火，大火使水劇烈沸騰，把丸子表麵弄得很粗糙）。用手擠出魚丸，整圓後投入水中，丸子浮起後撈出。 把做好的丸子放入冰箱中冷一下，這樣處理過的丸子口感比較好。做丸子剩下的湯放入容器中備用。 要吃丸子湯的時候，就可以舀些湯汁放入鍋中，投入紫菜和蝦米，等湯水沸騰後，放入丸子，稍微燜1-2分鍾，然後酌情加入鹽和胡椒粉，撒入蔥花即可。
接著，來個烤雞翅。
雞翅是從整雞上取下來囤著的，所以比較完整。 將雞翅洗淨後拍幹。準備醃料：紅糖5tsp，鹽2tsp，2tsp BBQ powder，蒜粉1tsp。戴上一次性手套，將醃料抹在雞翅上，好好按摩一下，放入冰箱醃著。 烤箱預熱到350F，把雞翅放入烤盤中，表麵刷上老抽和syrup，烤盤蓋上錫紙，烤30分鍾即可。
這個是叉燒肉。聖誕節去城裏“趕集”，在中國店一眼就瞅中了叉燒醬，終於可以解解饞了。
買了一大塊帶皮的肉，剝皮待用。我喜歡肉質緊的叉燒，於是將肉切成條狀，用繩子紮好。8勺叉燒醬、2勺糖和1勺料酒，混合均勻後，把紮好的肉放進去滾一滾，使肉的表麵均勻裹上醃料，然後放入冰箱。我看愛廚班長是在醃料裏加了水的，但我覺得肉醃了一陣子後自然會出水，所以沒再加水。我也沒敢象班長那樣將肉吊著烤，這個似乎要耐心和一點技術，免了，免了。我就將烤箱預熱到350F，然後將醃好的肉放入烤盤裏，刷一層醃料，蓋上錫紙，烤。每15分鍾取出翻麵，塗醃料，總共1個小時。 烤好後的肉等涼透後解掉繩子然後切片。烤肉後烤盤裏留下的湯汁待冷後撇去浮油，用來蘸叉燒肉吃非常好，甜而不膩。
做叉燒肉的時候，我提到“剝皮待用”。好，這回到了用的時候了。做皮凍，方法我就不囉嗦了，我是參考了翠花姐的方子。但我把大肉的骨頭也扔進去一起熬了，結果那個肉皮凍透明度不大好，但味道還是很好的。拌了老幹媽，看上去像拌涼皮哦。
這個菜就太普通了，大魚大肉吃多了，來個清淡的豆芽炒海帶。
哈哈，我的最愛：糖醋水蘿卜。也端出來露露臉。
最後來個水果如何？鱷梨拌西柚，簡單，但口感出奇得好。
	我把西柚皮給貼出來了，主要是想說明那個瓤是怎麽弄出來的。按圖裏所示的方向把西柚切開，然後用小勺子把肉挖出來就好了。不是太難。 然後取熟透的鱷梨一隻（皮色墨綠，捏上去很軟），用刀順著核的中心轉一圈，鱷梨自然分開，挑出核，挖出肉，用叉子碾一下，然後把鱷梨泥和西柚瓤拌在一起就可以了。 原始的菜譜上要放紅洋蔥，我不喜歡生洋蔥的辛辣，所以就不放了。 最好現拌現吃，因為鱷梨的肉在空氣中暴露時間長了會變黑。
就到這裏，休息，休息……