魚丸子的肉取自stockfish或者叫做cod的凍魚(見左圖)。這種魚的特點是肉質厚實,隻有中間的一條長骨,取肉容易。假如把這種魚紅燒,肉很容易燒散,所以我覺得做魚丸是最適合它的烹飪方法了。 將魚解凍後洗淨,撕去皮,然後把肉剝離,放在容器裏。3條魚的肉蓉,我加了2tsp的鹽,1tsp料酒和4tsp芡粉,喜歡生薑的可以放些。這個魚肉出水,所以我沒有再加水。用筷子朝一個方向攪拌,直到肉蓉均勻有粘性。放在冰箱裏過夜。 次日,在鍋中放清水,煮沸,然後將火調到中高(我不推薦用大火,大火使水劇烈沸騰,把丸子表麵弄得很粗糙)。用手擠出魚丸,整圓後投入水中,丸子浮起後撈出。 把做好的丸子放入冰箱中冷一下,這樣處理過的丸子口感比較好。做丸子剩下的湯放入容器中備用。 要吃丸子湯的時候,就可以舀些湯汁放入鍋中,投入紫菜和蝦米,等湯水沸騰後,放入丸子,稍微燜1-2分鍾,然後酌情加入鹽和胡椒粉,撒入蔥花即可。 |