紅燒雞塊/烤肋骨/炒白菜/南瓜粥

前一陣子看到不少帖子，替做菜翻不出花樣發愁。我剛開始學做菜的時候也是這樣，看著冰箱裏的菜不知道怎麽搭配。後來我想了個辦法，把買的菜列個清單，然後到私房裏來找菜譜，一來二去的竟然翻出了不少花樣， 還充分利用了家裏的各種調味品。逐漸地，自己也能琢磨出一些配菜的要領了。於是，正式晉級為家裏的廚房總管。 在說第一道菜《紅燒雞塊》之前，我想說一些“翻花樣”的心得體會。買來一隻整雞，會直接想到烤全雞、白斬雞或者燒雞湯。這樣，一隻雞 = 一道菜。想來有些不甘心。於是，卸下雞腿和雞翅烤、劈下雞胸蒸了之後撕雞絲或與蔬菜涼拌或炒食、剩下的後背骨架切塊紅燒。好了，一隻雞 >= 三道菜。想想蠻有成就感的哦。 好了，不浪費大家的時間，趕緊轉入正題，說我的第一道菜《紅燒雞塊》。首先將雞塊洗淨後用紙巾拍幹，然後用老抽和鹽醃過夜。老抽味道不鹹，所以想顏色深點就多放些，我一般要放3tsp。鹽1tsp就夠了。次日，在鍋裏放1tsp油。看著覺得挺少的，其實夠了，因為雞塊出油。油熱了，放兩根幹紅辣椒（不喜歡辣味的就免去這步，我喜歡辣椒的香味），等出香味了就將雞塊皮朝下放入，讓雞塊在油裏舒舒服服地躺一會兒。輕輕抖動鍋子，以免沾底。一般稍微過一兩分鍾就不會再沾了，雞的油都滲出來了。 放入茴香一枚，蓋上蓋子，轉到中火，煎到雞皮暗紅色。然後把雞塊翻身，再加入一些清水，蓋上蓋子燜，直到雞塊熟（不再有血水）。拿掉蓋子，開大火，撒入白糖（喜歡甜味的放3tsp，口味偏鹹的放2tsp，糖加得少會影響紅燒的口感和色澤）和蔥花，翻炒 到湯汁完全收幹，雞塊均勻裹上稠汁，鍋裏隻剩下清亮亮的油。盛出雞塊（盡量瀝掉油）擺盤，剩下的油倒掉。 備注：因為我們這裏沒有華人店，所以我沒有放料酒。喜歡料酒香味的可以放一些。說實話，我沒覺得放和不放料酒有啥區別（除了做魚之外）。

第二道是《烤肋骨》 步驟上沒啥好多講的，仍舊用的是翠花姐的經典方子。不同的是我在烤盤上蓋錫紙，而不是將錫紙直接包肋骨。我烤了兩次，第一次烤盤底結焦得厲害，很難洗。這次做了點改進：先讓肋骨在烤盤裏站好咯（有大塊肉的部分是騰空的，不是貼著烤盤），然後隻在肋骨的外側（就是相對肉質較厚的一側）刷濕料。濕料不能刷得太多，薄薄一層即可，然後再蓋上錫紙烤，因為湯汁沒有淌到烤盤裏，所以烤盤底很幹淨，烤好的肋骨味道仍舊很好。 美中不足的是切開後中間的肉顏色較淺，以後還要改進。

第三道是《炒白菜胡蘿卜絲》 我隻說說炒白菜裏麵勾芡的一點體會。白菜炒到後來總是水汪汪的。如果將芡粉幹的撒下去，那麽芡粉容易成團，影響效果。如果將芡粉和水的混合物倒進去，基本上是雪上加霜。我決定取之於民，用之於民。白菜炒到出水後，將水分瀝到一個小碗裏，然後在碗裏放2tsp芡粉，拌勻後再倒回到白菜裏，大火將芡汁勾濃。不過後來又出了點水，看來尚需努力呀。

第四個是南瓜粥。 糯米一杯清水泡過夜，然後瀝去水待用。 半隻Courge Buttercup 去皮，取出籽，瓜肉切成小塊。電飯煲裏放8杯清水、糯米和南瓜塊。先開cook模式，等完全煮開了後攪一下，然後開到warm檔。煮了半個小時後用勺子將南瓜塊碾碎，然後繼續煮。如果喜歡糯米顆粒完整的，煮的時間 要短一點，差不多南瓜都糯了就可以了；我煮了2個小時，糯米和南瓜都融為一體了，比較合我的口味。吃之前按個人喜好加適量紅糖，拌勻後再享用，味道真是一級棒！