醬肘子/烤雞/蝴蝶酥/黃瓜沙拉

	上次介紹了我的獨門醬肉，沒想到，吃肉的朋友還真不少。白眼魚兒問我能不能用這個方法燒肘子。我在電腦前坐著直咽口水，腦子裏想到了青島的流亭豬蹄。用肘子如法炮製，說不定還真能解解饞呢。 　 於是周末買菜的時候特意帶回來兩隻肘子，洗幹淨了，用燒醬肉的方法試了試，效果很是不錯。肉皮韌韌的；肥肉的油大部分都已經在收幹湯汁以後倒掉了，所以吃起來並不油膩；裏麵的瘦肉很有嚼頭（但不像醬肉那麽嫩），最後吸一口骨頭裏的髓汁，很是滿足。
	我喜歡吃白斬雞，但是放在水裏煮總覺得把雞裏麵的營養都流失到湯裏了。反正白斬雞字麵意思就是白顏色切開的雞，那麽就試著來個烤白斬雞吧。 一隻整雞洗幹淨後，用 paper towel 拍幹。然後在表麵均勻抹上用2大勺鹽、3大勺糖、1大勺檸檬汁和1小勺幹的 rosemary 混合而成的幹料，醃上半小時。然後在肚子裏放上香菇和蔥結，用牙簽將尾部和頭部的開口都縫合好，表麵塗上 syrup 和植物油。烤箱預熱到350F，將雞用錫紙包好，封口處朝上。烤1個小時就好了。我不喜歡吃帶血的雞肉，所以這樣的熟透的雞正對我的胃口。刀工很差，就不獻醜了，嘿嘿。
	一個簡單的黃瓜沙拉。 把黃瓜切段，然後每段象切片一樣地切，但是末端不要切斷（毛毛媽這麽弄過）。然後每段都用手指輕輕撚一下，讓它斜過來，露出點層次。 好了，點綴上Blue cheese salad dressing和ketchup，就可以啦。
	我的puff pastry 用料的比例 是： 550 cc all purpose flour, 200 cc water, 1 pinch salt, 50 g butter 黃油的用量相對減少了許多。其他步驟 　 蝴蝶酥的做法在這裏： 這些puff pastry的量可以做15個左右的蝴蝶酥。

[ruby@cuisine]

I am glad to hear that :)

[凱茜Cathy]

I like them all, looks so great!