北美的白菜怎樣處置才對得起自己的胃？

這裏的白菜(Chou Chinois)，長得難看—碩大、發綠；洗起來費勁—恨不得用刷子；難吃—硬邦邦，嚼不爛。總而言之，超級想念上海那長得可愛、嫩嫩的白菜。不過，說實話，這裏白菜的價格在蔬菜裏算是比較便宜的。考慮到這個原因，我決定攻克難關。 實驗一：糖醋白菜卷
		1、把10片白菜（連梗帶葉）洗淨，燒開一鍋水，水中放2勺鹽。白菜逐片汆水（這樣可以保證水一直是沸騰的）。汆過水的白菜在冷水裏浸一下，然後在水中將白菜輕輕卷起，把末端壓住，放在一邊待用。 2、芡汁：1杯水/2勺芡粉/3勺醋/3勺糖/1勺鹽，拌勻 3、中火熱油爆幹辣椒，辣椒呈棕紅色時，用料理夾把白菜卷放入油中略煎，輕輕用鏟子從白菜卷的底部過一下，防止粘住。 4、倒入芡汁，加蓋燜，其間經常用夾子把白菜卷翻動一下。 5、等白菜卷入味後（約20分鍾），將白菜卷取出擺盤，芡汁濃縮，澆在白菜卷上，即可。
評價：看上去很美。但白菜纖維太長，吃起來比較狼狽，不宜請客或帶到單位食用。
實驗二：清炒白菜絲 鑒於實驗一的結果，似乎白菜的纖維應該盡量短才好吃。於是： 1、半棵白菜切絲：一片白菜切成四段，然後縱向切絲（就是和切段時候的方向垂直）。 2、大火熱油爆炒一陣子，然後轉中火燜5-10分鍾，均勻撒入1勺鹽和1小勺糖，翻炒一下，然後均勻撒入芡粉（幹的），大火濃縮翻炒，即可。 評價：看似平常（故而剛做好的時候，連照片都沒拍），卻香甜爽口，梗子有些糯，口感不錯。