幾道四川人家家常便飯...四川人出了名的回做回吃..吃...吃;吃.........[閱讀全文]
博文
(2007-08-19 15:28:48)
(2007-08-19 15:20:45)
特色川菜口水止不住的南乳扣肉--作者：消息來源：川菜指南網特色川菜口水止不住的南乳扣肉原料：豬五花肉500克,荔甫芋頭400克。調味料：白酒、鹽、醬油。白糖、南乳、花生油蔥、薑、蒜、雞湯、水澱粉。 製法：1.五花肉刮淨皮上的汙物，上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放入熱油鍋裏炸上色，撈入涼水盆內泡軟(約用十分鍾)，然後改成四毫米厚的大長片。[閱讀全文]
(2007-08-19 15:17:57)
特色川菜口水止不住的南乳扣肉--作者：消息來源：川菜指南網特色川菜口水止不住的南乳扣肉原料：豬五花肉500克,荔甫芋頭400克。調味料：白酒、鹽、醬油。白糖、南乳、花生油蔥、薑、蒜、雞湯、水澱粉。 製法：1.五花肉刮淨皮上的汙物，上湯鍋煮透撈出,趁熱在皮上抹上醬油，皮向下放入熱油鍋裏炸上色，撈入涼水盆內泡軟(約用十分鍾)，然後改成四毫米厚的大長片。[閱讀全文]
(2007-08-19 15:09:19)
此菜借鑒台灣小炒銀魚炒花生.但川式炒法更具風味.[閱讀全文]
(2007-08-19 14:58:10)
陳麻婆豆腐不用多說大家都對此菜有些了解，但要作好它卻有些困難，主要是掌握好原料的搭配以及燒製的火侯才能突出菜品的正宗川味:麻，辣，燙，鮮，嫩，滑。我在餐館實際工作中就經常有中國日本韓國印度馬來西亞印尼南美洲人點吃正宗的麻婆豆腐。不正宗還不要，可見其受歡迎成度。原料調料薑末作法鍋置中火放油腐要點:豆腐一定要燒夠時間才入味，湯滋收濃不[閱讀全文]
(2007-08-19 14:54:36)
鄉村香辣回鍋肉:帶皮豬肉500克青蒜苗100克幹辣椒10克花椒5克青椒30克白鍋魁1個豆豉5克:四川豆瓣醬50克甜麵醬10克醬油5克鹽2克味精1克白糖3克薑片2克原料調料製做:將豬肉放入冷水鍋中至旺火燒開，撇去血沫，放薑塊蔥節花椒料酒中火煮熟離火擱置湯溫熱，撈出肉切大片待用，{將湯中剩餘物撈盡，放鹽味精胡椒燒開放入白菜煮熟。撒入蔥花，便是湯菜}鍋魁切片炸酥蒜苗切結[閱讀全文]
(2007-08-19 13:01:23)
四川菜之風味:麻辣，魚香，椒麻，怪味，糊辣，椒鹽，糖醋，著稱。烹飪手法靈活多變，繼而衍生出:幹燒，紅油，豆瓣，蔥油，蔥椒，蒜椒，幹煸，潑辣，泡椒等係列膾炙人口的經典菜肴。之所以清香醇濃並重，善用麻辣便是川菜的精髓所在。川菜的辣並不是單純的辣，而是有滋有味的辣，辣而不燥在加以花椒並味，綜合各調味料之味，所以川菜又多以味呈香辣，鮮辣，[閱讀全文]
(2007-08-19 11:19:58)
本網站以四川菜為主導菜係，進而介紹傳統到創新的四川菜，以及在海外的變化，更主要的是原材料的不同而變化的烹調方法。當然也主要介紹四川菜的製做和一些經典菜的烹調方法，使大家可以輕鬆容易的做出正宗的四川菜，也使大家更了解川菜的來源和它的曆史典故。目前網上介紹作菜的網站也很多，菜係也很廣，但很多介紹的作法卻過於簡單，使人不能真正的去理解[閱讀全文]
