麻婆豆腐 (圖)

陳麻婆豆腐 不用多說大家都對此菜有些了解，但要作好它卻有些困難，主要是掌握好原料的搭配以及燒製的火侯 才能突出菜品的正宗川味: 麻，辣，燙，鮮，嫩，滑。我在餐館實際工作中就經常有中國 日本 韓國 印度 馬來西亞 印尼 南美洲 人點吃正宗的麻婆豆腐。不正宗還不要，可見其受歡迎成度。

原料

調料

薑末

作法

鍋置中火放油

腐

要點

:豆腐一定要燒夠時間才入味，湯滋收濃不收幹，分3次勾芡目的是統味 欠滋能完全包裹豆腐，起到保溫，收滋定味。花椒最後放才能突出風味。蒜苗不能久燙才能保持翠綠，味正。: 豆腐切小方塊 放入沸水鍋中加少許鹽 煮透 繼續用燙水泡著。牛肉末入炒鍋炒幹水汽 烹入料酒 醬油炒勻起鍋備用。蒜苗摘洗幹淨斜刀切結。3成熱下豆瓣醬炒香 放辣椒粉炒至油呈紅色放 牛肉末 豆豉 薑末 參湯下豆

[湯的用量淹至豆腐一半 不能多] 下調味料 然後中火燒10分鍾，分3次勾生粉欠 等收緊湯滋下蒜苗小心簸勻起鍋裝碗 撒花椒粉 及成 5 克 味精 1克 花椒粉 10克 醬油 2 克 : 四川豆瓣醬 50 克 幹辣椒粉15 克 鹽 2克 胡椒粉 3克 菜油 100克 濕生粉 50克 :豆腐一方 500 克 牛肉末 200 克 青蒜苗 100克 豆豉 10 克

這道菜絕對是四川的代表菜之一，甚至風靡亞洲

體現出麻婆豆腐的

[依儂]

就想吃著一口,做法卻殘缺不全.