正文
>椒麻雞片.
原料: 雞胸肉一塊 蔥葉一把 花椒一小撮 鹽 味精 胡椒粉 香油
做法: 雞胸入開水鍋煮熟撈出. 煮雞時放一些胡椒粉 料酒 鹽.去腥味.
雞肉涼後切片擺入盤中, 蔥葉和花椒合鍘成極細的末.然後用湯 鹽 香油調成味汁淋在雞片上及成.
這道是極具四川風味的典型涼菜, 味清新,鮮味濃後,解膩開胃.
>芹黃雞塊
雞半隻 宰成塊 用料酒鹽 生抽醃喂 一小時. 同時備好 芹黃 薑片 蒜片 蔥節
鍋至旺火 摻油燒 7成熱. 下雞塊煸幹水氣幹香時加薑等調料,和醬油 蠔油 糖 料酒炒至香味溢出摻少許湯加蓋燜燒毀15分鍾,勾欠起鍋及成.
香幹炒寸魚
五香豆幹切絲 蔥切節 薑切片 蒜切片. 少許豆豉.
用花椒油香油混和炒小魚幹 待魚幹變黃時下豆幹絲炒勻後下其他各料.加味精. 蔥油起鍋. 風味獨特不仿一試
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