香辣回鍋肉 (圖)

鄉村香辣回鍋肉:帶皮豬肉 500 克 青蒜苗 100 克 幹辣椒 10 克 花椒5 克 青椒 30 克 白鍋魁 1個 豆豉 5克:四川豆瓣醬 50 克 甜麵醬 10 克 醬油 5 克 鹽 2克 味精 1 克 白糖 3 克 薑片 2克

原料

調料

製做:將豬肉放入冷水鍋中至旺火燒開，撇去血沫， 放薑塊 蔥節 花椒 料酒 中火 煮熟離火擱置湯溫熱，撈出肉切大片待用，{將湯中剩餘物撈盡，放鹽味精 胡椒 燒開 放入白菜 煮熟。撒入蔥花，便是湯菜}鍋魁切片炸酥 蒜苗切結 幹辣椒切結 放入菜油少許，下肉片煎炒至肉片吐油翻卷，下豆瓣醬繼續炒至油呈紅色，下甜醬 青椒絲 幹辣椒 豆豉 鍋魁 醬油 味精 白糖 蒜苗 炒勻起鍋及成。: 煎肉要中小火至反卷，注意調料配搭不能鹹 蒜苗 青椒不能久炒。

另可以刪減或增加配料如:換掉蒜苗加包菜，或單用青椒。隻要靈活掌握你就能舉一反三這是做菜的決竅之一。

此菜是四川極具地方特色家常風味代表菜之一。我們將在今後的貼子中介紹更多的家常回鍋係列菜品，請隨時關注我們的新貼。

炒鍋置中火

要點