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(2023-01-07 20:28:34)

以前做的時候,泡了,或者煮了,都不行,一下就碎了。 今天照包裝做的,非常好,爽口。 用蔥花、雞蛋、雞胸肉絲炒的。 先炒雞蛋,取出來。再炒蔥花、蒜片,雞肉、圓白菜絲,放鹽,它出一些水,加點醬油,清水。 米粉是不泡,先清水衝一遍,浸潤就行,放一邊。 菜湯開了就把米粉鋪上就行,有點像做燜麵,隻不過不用燜,挑勻就好了。 米[閱讀全文]
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(2023-01-07 20:28:28)

買了這個小雞 原本打算做辣椒小炒雞之類的,但那要把雞炸透才好吃。 炸很麻煩。就想起來東安雞的做法。 因為這個不是三黃小母雞,所以為了皮黃好看,我抹了薑黃粉蒸的。 蒸的湯可以做另外的菜,也可以用在芡汁裏。 我沒有用。 蒸的雞用熱水洗幹淨,因為有薑黃粉的渣。 撕開肉。 炒的時候,用花椒、薄皮辣椒、老幹媽糟剁椒、薑絲、蔥絲,米[閱讀全文]
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(2023-01-07 20:28:24)

第一鍋放油。 第二鍋就著油鍋就行了。 [閱讀全文]
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(2023-01-07 20:28:21)

今天我女兒中午回家吃飯,說想吃鹵肉飯和西紅柿炒雞蛋。 我沒有五花肉,用肉末做了鹵肉臊子。 因為有這兩樣,我就想做一碗在湖南玩時,酒店早餐的粉。 一般酒店早餐我不吃中西部分,直奔那種現做的湯湯水水的,比如餛飩、豆腐腦、小麵,米粉、米線。 有的澆頭是肚絲、豆幹...... 有時候是西紅柿炒雞蛋、雞雜、鹵羊肉什麽的。 我剛做的 裏[閱讀全文]
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看了一個北河沿大街上的河沿肉餅。 麵是冷水麵,要這樣軟,醒的時間長比較容易操作。 以前我用半燙麵。但這個是冷水和麵,醒一天以上。 這種餅皮會有一種服貼的感覺,不會脆硬,而是軟脆,夾一塊顫顫巍巍的。 餡是豬肉洋蔥。河沿餡餅店特色是牛羊肉的,烤鴨肉的。 它其實是河北香河肉餅。50年代北京支援河北,帶去了烤鴨,帶回了香河肉餅。 鍋裏[閱讀全文]
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糖醋土豆絲、醋溜白菜、大蔥炒雞蛋。 [閱讀全文]
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這個菜好像是85年後流行的,那時候應該是可以買到罐頭腰果了,隨即也就流行了這道菜。 花家白菜: 這個菜是花家怡園飯館的菜,是醋溜白菜結合宮保汁做的白菜。 飯館裏白菜用半鍋油過了。咱們自己家就這樣直接炒。 用中間幾層白菜葉,最好晾幹一點。切塊(這個跟醋溜白菜有點不一樣,白菜幫不用片著切)。 宮保味是幹辣椒、花椒、蔥薑蒜,米[閱讀全文]
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(2023-01-07 20:28:05)

一張餅,半顆圓白菜。餅菜1:1。 醬牛肉新做的,這個沒我上次用的牛腱好,肉裏筋分布不多。 不過上次是五香做法,鹵完在鹵汁裏泡。我沒放鹽,要做個蘸料吃。 這次做的是收汁醬肉做法。昨天做好今天切。 用了炒糖色和紅麴醬。紅麴醬可以用南乳汁或北京紅腐乳代替,不過南乳汁酒糟味有點重,紅腐乳比較鹹。 這個比五香的用的香料少,隻要一點[閱讀全文]
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(2023-01-07 20:28:01)

這個根據陳皮海帶綠豆糖水來的。 我加了白高粱米,熬的稠一點。 用正新會陳皮。一個三瓣皮的那種。 [閱讀全文]
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(2023-01-07 20:27:57)

午飯晚了,幹脆做好份兒飯,晚飯就有了。 豬肉是帶骨的豬扒,很厚,片成3片。 裹幹澱粉(豌豆澱粉)煎。 放高壓電飯煲。下麵墊蔥,幾瓣八角,醬油,一點冰糖,黃酒,水。 鍋巴飯功能。 [閱讀全文]
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