以前做的時候，泡了，或者煮了，都不行，一下就碎了。 今天照包裝做的，非常好，爽口。 用蔥花、雞蛋、雞胸肉絲炒的。 先炒雞蛋，取出來。再炒蔥花、蒜片，雞肉、圓白菜絲，放鹽，它出一些水，加點醬油，清水。 米粉是不泡，先清水衝一遍，浸潤就行，放一邊。 菜湯開了就把米粉鋪上就行，有點像做燜麵，隻不過不用燜，挑勻就好了。 米[閱讀全文]
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(2023-01-07 20:28:34)
以前做的時候，泡了，或者煮了，都不行，一下就碎了。 今天照包裝做的，非常好，爽口。 用蔥花、雞蛋、雞胸肉絲炒的。 先炒雞蛋，取出來。再炒蔥花、蒜片，雞肉、圓白菜絲，放鹽，它出一些水，加點醬油，清水。 米粉是不泡，先清水衝一遍，浸潤就行，放一邊。 菜湯開了就把米粉鋪上就行，有點像做燜麵，隻不過不用燜，挑勻就好了。 米[閱讀全文]
(2023-01-07 20:28:28)
買了這個小雞 原本打算做辣椒小炒雞之類的，但那要把雞炸透才好吃。 炸很麻煩。就想起來東安雞的做法。 因為這個不是三黃小母雞，所以為了皮黃好看，我抹了薑黃粉蒸的。 蒸的湯可以做另外的菜，也可以用在芡汁裏。 我沒有用。 蒸的雞用熱水洗幹淨，因為有薑黃粉的渣。 撕開肉。 炒的時候，用花椒、薄皮辣椒、老幹媽糟剁椒、薑絲、蔥絲，米[閱讀全文]
(2023-01-07 20:28:24)
(2023-01-07 20:28:21)
今天我女兒中午回家吃飯，說想吃鹵肉飯和西紅柿炒雞蛋。 我沒有五花肉，用肉末做了鹵肉臊子。 因為有這兩樣，我就想做一碗在湖南玩時，酒店早餐的粉。 一般酒店早餐我不吃中西部分，直奔那種現做的湯湯水水的，比如餛飩、豆腐腦、小麵，米粉、米線。 有的澆頭是肚絲、豆幹...... 有時候是西紅柿炒雞蛋、雞雜、鹵羊肉什麽的。 我剛做的 裏[閱讀全文]
(2023-01-07 20:28:18)
看了一個北河沿大街上的河沿肉餅。 麵是冷水麵，要這樣軟，醒的時間長比較容易操作。 以前我用半燙麵。但這個是冷水和麵，醒一天以上。 這種餅皮會有一種服貼的感覺，不會脆硬，而是軟脆，夾一塊顫顫巍巍的。 餡是豬肉洋蔥。河沿餡餅店特色是牛羊肉的，烤鴨肉的。 它其實是河北香河肉餅。50年代北京支援河北，帶去了烤鴨，帶回了香河肉餅。 鍋裏[閱讀全文]
(2023-01-07 20:28:13)
(2023-01-07 20:28:08)
這個菜好像是85年後流行的，那時候應該是可以買到罐頭腰果了，隨即也就流行了這道菜。 花家白菜： 這個菜是花家怡園飯館的菜，是醋溜白菜結合宮保汁做的白菜。 飯館裏白菜用半鍋油過了。咱們自己家就這樣直接炒。 用中間幾層白菜葉，最好晾幹一點。切塊（這個跟醋溜白菜有點不一樣，白菜幫不用片著切）。 宮保味是幹辣椒、花椒、蔥薑蒜，米[閱讀全文]
(2023-01-07 20:28:05)
一張餅，半顆圓白菜。餅菜1:1。 醬牛肉新做的，這個沒我上次用的牛腱好，肉裏筋分布不多。 不過上次是五香做法，鹵完在鹵汁裏泡。我沒放鹽，要做個蘸料吃。 這次做的是收汁醬肉做法。昨天做好今天切。 用了炒糖色和紅麴醬。紅麴醬可以用南乳汁或北京紅腐乳代替，不過南乳汁酒糟味有點重，紅腐乳比較鹹。 這個比五香的用的香料少，隻要一點[閱讀全文]
(2023-01-07 20:28:01)
(2023-01-07 20:27:57)
