白鯧是海魚，不是武昌魚。 我的新鐵鍋養的還不錯，煎魚不掉皮。 用了以後洗幹淨，幹燒一下，用做豬肉撇出來的白油，bounty紙蘸一些抹鍋，然後換紙幹淨麵把浮油擦掉。 煎魚。 調碗汁，醬油，北京米醋，糖、鹽、地瓜粉、水。 魚盛出來，原鍋倒碗汁，濃稠以後澆在魚身上。 辣椒豆豉炒蓮花白 剩蔥爆羊肉加青辣椒、幹豆腐，回鍋 魚吃光，[閱讀全文]
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(2023-01-07 12:07:32)
白鯧是海魚，不是武昌魚。 我的新鐵鍋養的還不錯，煎魚不掉皮。 用了以後洗幹淨，幹燒一下，用做豬肉撇出來的白油，bounty紙蘸一些抹鍋，然後換紙幹淨麵把浮油擦掉。 煎魚。 調碗汁，醬油，北京米醋，糖、鹽、地瓜粉、水。 魚盛出來，原鍋倒碗汁，濃稠以後澆在魚身上。 辣椒豆豉炒蓮花白 剩蔥爆羊肉加青辣椒、幹豆腐，回鍋 魚吃光，[閱讀全文]
(2023-01-07 12:07:22)
(2023-01-07 12:07:04)
(2023-01-07 12:06:46)
涮羊肉的羊肉薄片剩下來的，鐵鍋燒很熱，羊肉片什麽都不放，下鍋裏撥開，它開始出水，把變色的羊肉片撥拉到邊上，讓中間的水盡快蒸發，這時剩羊肉本身出的油，可以稍微加一點色拉油，此時加鹽調味，還可以放辣椒碎、孜然。 可以時間久一些，讓羊肉片烤焦黃一些，這就類似老北京炙子烤肉的爆糊兒效果了，這個菜不是滑嫩，是幹爽焦香。 出鍋前兩分鍾加蔥白，[閱讀全文]
(2023-01-07 12:06:37)
攪麵湯，河南的，以前做過 https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10244611.html 今天的蛋花攪得太碎了。 這個不甜、不鹹，養嗓子，喝了舒服。 照的時候挪了一下碗，有個水印，抱歉。 蛋花成大片大片的也好。 這個看起來像普通蛋花湯了。其實不是。麵團因為水泡過，所以呈現做涼皮洗麵筋那種狀態。 水開以後，先下澄粉水，再下麵筋糊，攪拌，會出現麵筋絲。 [閱讀全文]
(2023-01-07 12:06:23)
三米粥 玉米渣、大黃米、小米，混合均勻。 1:12，我這是半杯米、6杯水。 放砂鍋裏，電陶爐3的位置，1個半小時，中間可以看看有沒有扒鍋底，一般不會，固體的都在平靜地翻滾。 火燒是買的，泡菜是自己做的。 [閱讀全文]
(2023-01-07 12:06:10)
豬肉鱈魚韭菜餃子 這種魚，去掉刺和魚皮，打碎。 加肉餡打成漿，這個時候加適量鹽、醬油，蔥薑水，水均勻打進去，感覺肉餡變輕盈了。 不加蛋清、澱粉、蠔油、雞湯、雞精...... 加韭菜，此時最後加香油。 包起來的時候肉餡感覺膠質 麵今天和了兩種，水餃，半燙麵。 都是爆汁的 [閱讀全文]
