攪麵湯

今天早上做的南陽的攪麵湯。

做法是涼水拌一點中筋粉，成膠泥狀，然後加清水沒過，餳30分鍾。

如果知道做涼皮，就知道這樣會泡出澱粉。可以重複幾次。

燒開水，水開倒入澄粉水，再徐徐注入剩下的麵筋，筷子在鍋裏攪拌。

這樣會出現麵筋絲。（一定水開再注入澄粉水，再開下入麵筋，這樣才清亮）。

最後打個蛋花。

攪麵湯不是熬麵粉漿糊，也不是疙瘩湯。

河南人的大智慧，將澄粉水跟麵筋分開，又融合，

攪麵湯就是非常平和脾胃，益氣生津。

這個可以喝到麵筋穗的絲滑。湯不是渾濁的，清亮透明。

 

[烹小閑]

回複 'carryonme' 的評論 : 你可以看看西瓜視頻裏的，IP在河南的，河南人做的，也叫甜湯（指不放鹽的），也有人會加糖，通常是什麽都不加；也叫小麵湯的。以前說豫劇的小香玉就是喝這個保護嗓子。確實喝完很舒服。我不喜歡河南的糊辣湯，那個香料味特別重。https://www.ixigua.com/search/%E6%B2%B3%E5%8D%97%E6%90%85%E9%9D%A2%E6%B1%A4/?logTag=594535e3690f17a88cdb&tab_name=search&fss=input

[carryonme]

又看了幾遍，真是神奇， 河南太會用麵粉了，居然可以麵和水合上，又分開，又合上，最後變成一道暖胃的麵湯。

[carryonme]

謝謝。學習了，果然，這個有技術含量 ：）剛才看了幾遍就是覺得不太明白。

[烹小閑]

回複 'carryonme' 的評論 : 這裏有，鏈接隻能這樣：https://blog.wenxuecity.com/myblog/80260/202302/23044.html

[carryonme]

從來沒有吃過，看起來胃很舒服的感覺。 如果大廚下次再做，能不能拍一張膠泥狀時的照片給參考一下？ 謝謝 ：）