今天早上做的南陽的攪麵湯。

做法是涼水拌一點中筋粉，成膠泥狀，然後加清水沒過，餳30分鍾。

如果知道做涼皮，就知道這樣會泡出澱粉。可以重複幾次。

燒開水，水開倒入澄粉水，再徐徐注入剩下的麵筋，筷子在鍋裏攪拌。

這樣會出現麵筋絲。（一定水開再注入澄粉水，再開下入麵筋，這樣才清亮）。

最後打個蛋花。

攪麵湯不是熬麵粉漿糊，也不是疙瘩湯。

河南人的大智慧，將澄粉水跟麵筋分開，又融合，

攪麵湯就是非常平和脾胃，益氣生津。

這個可以喝到麵筋穗的絲滑。湯不是渾濁的，清亮透明。