今天的雞和素菜是蒸烤箱一鍋出的。烤箱的蒸雞預置程序8分鍾，我考慮到是用澱粉抓過的豉椒粵式蒸雞方式，8分鍾就可以，是嫩的。但我今天用的整隻切塊黃毛雞，比較厚，並且未加澱粉嫩肉。所以8分鍾會剛好肉質結硬的程度，我延長至50分鍾，要原味軟爛的效果。雞肉不用酒，隻是加了薑絲和衝洗泡過的蟲草花。加水至容器的2/3。蒸好，肉配蘸汁（醬油、米醋、香油、蔥花[閱讀全文]
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(2024-03-13 19:16:29)
今天的雞和素菜是蒸烤箱一鍋出的。烤箱的蒸雞預置程序8分鍾，我考慮到是用澱粉抓過的豉椒粵式蒸雞方式，8分鍾就可以，是嫩的。但我今天用的整隻切塊黃毛雞，比較厚，並且未加澱粉嫩肉。所以8分鍾會剛好肉質結硬的程度，我延長至50分鍾，要原味軟爛的效果。雞肉不用酒，隻是加了薑絲和衝洗泡過的蟲草花。加水至容器的2/3。蒸好，肉配蘸汁（醬油、米醋、香油、蔥花[閱讀全文]
(2024-03-12 18:52:38)
(2024-03-12 18:29:28)
(2024-03-11 18:50:15)
(2024-03-11 16:52:29)
(2024-03-11 08:33:58)
(2024-03-10 11:28:48)
我以為今天二月二呢，原來是明天。看說二月二吃炒合菜，卷餅。我正好有老潼關千層餅胚，平底鍋慢慢烙就可以了，中間多翻麵。第一次買，挺酥的，但外層沒有冷凍蔥油餅那麽油。合菜是：雞蛋、肉絲，海參絲、圓白菜、筍絲、粉絲、韭菜，醬油、鹽。[閱讀全文]
(2024-03-09 18:47:26)
小一點的是紅土生長的雲南赤炎薯王、大的是weee上的糯蜜薯， 是沙土種植的蜜薯。 方太烤箱烤甜薯程序，接近450華氏度，延長至60分鍾。 糯蜜薯比普通yam要黏糯。 赤炎薯王是甘甜型。 今天晚飯就是烤白薯。 [閱讀全文]
(2024-03-09 16:18:09)
刷到陳允斌關於玫瑰的一篇。https://mp.weixin.qq.com/s/pTtfcoSSu6IQvJ-TXueh6Q前麵一朵是野玫瑰、兩個花苞是保加利亞玫瑰，也叫歐洲玫瑰。還有一種雲南凍幹墨玫也很香，現在沒有了。下午就泡兩朵玫瑰吧，續在上午4泡過的黃山毛峰裏。[閱讀全文]
(2024-03-09 12:10:15)
上次一次性泡發的墨西哥刺參，肉很彈，也不會硬脆，我不喜歡肉質脆硬的海參。 用1/4根切碎，伯克夏豬肉餡，鹽、水、醬油、薑粉。 用的福建扁肉皮，非常薄，買一包可以分10份凍起來。 今天用的豬油（前些日子做紅燒肉時，煎五花肉出來的。不用紅燒肉以後的油，那個油有味了）。 豬油、醬油、白胡椒粉、蔥花、香菜、東港櫻花蝦切碎 先盛[閱讀全文]
