
用基本上相同的材料做出兩道風味/口感不同的菜式。。。
什錦菜:類似合菜戴帽的做法。。。
材料:瘦肉切絲(用太白粉/料酒稍醃),木耳泡軟切絲,嫩筍切絲,五香豆腐切絲,鮮香菇切絲,魷魚須切絲,金針菇,蔥段,豆芽,雞蛋,蒜蓉。
調味料:高湯半飯碗,辣椒醬一茶匙,鹽/糖/麻油少許,太白粉水適量。
做法:蛋打散煎成蛋皮備用;兩大匙油燒熱,放[
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材料:光鴨一隻(約1。5公斤);粗鹽六大匙,花椒粒一大匙,八角3-4粒(一起放入幹鍋用小火拌炒至香味溢出);蔥數條,薑切厚片,拍裂,料酒少許。
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材料:光雞一隻打理幹淨,雞蛋煮熟去殼。
鹵雞汁:清水半鍋(足夠...[
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我經常做蝦膠鑲豆腐,因為喜其清鮮嫩滑的口感,但做了幾次後覺得沒有新鮮感。這次嚐試用不同的材料,做出新的口味和賣相。做法也有所改變-不用蒸的。效果不錯。
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兩道簡便小菜,也是一頓。
1。香酥蝦苗-鮮小蝦洗淨濾幹備用;薑...[
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材料:烏骨雞一隻,鮮人叁,當歸,紅棗,枸杞,黃芪,五加皮,蒜,鬆籽,糯米(洗淨用清水泡兩小時)。
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材料:白玉豆腐(切粗塊入滾水稍燙,抹幹水分後擺盤),大蝦(去頭殼剔腸劃雙飛,燙飛水),鮮蛤蜊(入加了蔥/薑/料酒的滾水裏燙開口,湯汁留用),草菇(燙飛水),蔥段。
調味料:(1)高湯(用蝦頭/殼和燙蛤蜊湯汁熬煮至剩半飯碗),蠔油/老抽/料酒/白胡椒粉/辣椒粉各少許,(2)太白粉水。
做法:將所有材料擺盤;所有調味料(1)燒開,以太白粉水勾[
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材料:牛角蚌兩隻(打理幹淨,取肉[帶子]切片,裙邊一起燙飛水),幹河粉半包(燙軟),海瓜子(燙開口,湯留用),草菇,蔥段,薑片,辣椒。
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跑了一趟海鮮市場,帶回一堆各式貝類海產。牛角蚌/海螺/貴妃蚌和修長的竹蟶留用,另有打算。先拿小家夥們開刀:海瓜子/血蛤/花甲/小蟶子/蛤蠣等都是味鮮肉嫩的種類,炒了一大盤來下酒,原汁原味,鮮甜啊。。。
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I-香煎鮑魚大蝦
材料:鮮鮑魚,大蝦,蒜蓉,蔥花,香菜末,黃油,...[
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