用基本上相同的材料做出兩道風味/口感不同的菜式。。。
什錦菜：類似合菜戴帽的做法。。。
材料：瘦肉切絲（用太白粉/料酒稍醃），木耳泡軟切絲，嫩筍切絲，五香豆腐切絲，鮮香菇切絲，魷魚須切絲，金針菇，蔥段，豆芽，雞蛋，蒜蓉。
調味料：高湯半飯碗，辣椒醬一茶匙，鹽/糖/麻油少許，太白粉水適量。
做法：蛋打散煎成蛋皮備用；兩大匙油燒熱，放[閱讀全文]
博文
(2014-12-14 15:11:24)
用基本上相同的材料做出兩道風味/口感不同的菜式。。。
什錦菜：類似合菜戴帽的做法。。。
材料：瘦肉切絲（用太白粉/料酒稍醃），木耳泡軟切絲，嫩筍切絲，五香豆腐切絲，鮮香菇切絲，魷魚須切絲，金針菇，蔥段，豆芽，雞蛋，蒜蓉。
調味料：高湯半飯碗，辣椒醬一茶匙，鹽/糖/麻油少許，太白粉水適量。
做法：蛋打散煎成蛋皮備用；兩大匙油燒熱，放[閱讀全文]
(2014-12-13 17:26:29)
材料：光鴨一隻（約１。５公斤）；粗鹽六大匙，花椒粒一大匙，八角３－４粒（一起放入幹鍋用小火拌炒至香味溢出）；蔥數條，薑切厚片，拍裂，料酒少許。
(2014-12-13 17:03:41)
(2014-12-12 16:14:10)
我經常做蝦膠鑲豆腐，因為喜其清鮮嫩滑的口感，但做了幾次後覺得沒有新鮮感。這次嚐試用不同的材料，做出新的口味和賣相。做法也有所改變－不用蒸的。效果不錯。
(2014-12-12 15:33:02)
(2014-12-12 04:48:15)
材料：烏骨雞一隻，鮮人叁，當歸，紅棗，枸杞，黃芪，五加皮，蒜，鬆籽，糯米（洗淨用清水泡兩小時）。
(2014-12-11 15:35:33)
材料：白玉豆腐（切粗塊入滾水稍燙，抹幹水分後擺盤），大蝦（去頭殼剔腸劃雙飛，燙飛水），鮮蛤蜊（入加了蔥/薑/料酒的滾水裏燙開口，湯汁留用），草菇（燙飛水），蔥段。
調味料：（1）高湯（用蝦頭/殼和燙蛤蜊湯汁熬煮至剩半飯碗），蠔油/老抽/料酒/白胡椒粉/辣椒粉各少許，（2）太白粉水。
做法：將所有材料擺盤；所有調味料（1）燒開，以太白粉水勾[閱讀全文]
(2014-12-11 15:29:13)
材料：牛角蚌兩隻（打理幹淨，取肉［帶子］切片，裙邊一起燙飛水），幹河粉半包（燙軟），海瓜子（燙開口，湯留用），草菇，蔥段，薑片，辣椒。
(2014-12-11 15:22:36)
跑了一趟海鮮市場，帶回一堆各式貝類海產。牛角蚌／海螺／貴妃蚌和修長的竹蟶留用，另有打算。先拿小家夥們開刀：海瓜子／血蛤／花甲／小蟶子／蛤蠣等都是味鮮肉嫩的種類，炒了一大盤來下酒，原汁原味，鮮甜啊。。。
(2014-12-10 16:46:07)
