鹹鴨/醉鴨

材料 ：光鴨一隻（約１。５公斤）；粗鹽六大匙，花椒粒一大匙，八角３－４粒（一起放入幹鍋用小火拌炒至香味溢出）；蔥數條，薑切厚片，拍裂，料酒少許。

做法 ：鴨洗淨，用蔥，薑，料酒抹遍全身後塞進腹腔，再用花椒鹽抹均勻。放入冰箱醃十小時（上班前醃好，下班既可下鍋）。
鴨衝洗幹淨，鍋裏水燒開後放入鴨（需蓋滿鴨身），以大火煮1０分鍾，轉中火繼續煮20分鍾後熄火燜２０分鍾，取出待涼。

鴨肉切斜片，吃時伴以薑絲，韭白，蒜苗。鮮美香嫩。

取一半鴨胸，一隻鴨腿置一大碗裏，放入一大杯鴨湯，一大杯紹興酒，放冰箱泡隔夜即成醉鴨，也很好吃。


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[shir]

忍著口水讀完全文，謝謝分享，準備試一試。