用基本上相同的材料做出兩道風味/口感不同的菜式。。。
什錦菜 :類似合菜戴帽的做法。。。
材料 :瘦肉切絲(用太白粉/料酒稍醃),木耳泡軟切絲,嫩筍切絲,五香豆腐切絲,鮮香菇切絲,魷魚須切絲,金針菇,蔥段,豆芽,雞蛋,蒜蓉。
調味料 :高湯半飯碗,辣椒醬一茶匙,鹽/糖/麻油少許,太白粉水適量。
做法 :蛋打散煎成蛋皮備用;兩大匙油燒熱,放進肉絲翻炒至變色,撈起備用;餘油爆香蒜蓉,放回肉絲,加入木耳/筍/香菇/金針菇/五香豆腐,注入高湯燒開,加辣椒醬/鹽/糖調味,轉旺火翻炒,放進蔥段/豆芽拌炒均勻,用太白粉水勾薄芡,淋麻油即可。裝盤後鋪上蛋皮。
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酸辣魷魚羹 :
材料同上(五香豆腐/豆芽除外),但要切的更細。兩飯碗高湯燒開,放進所有材料湯煮片刻,加適量鹽/胡椒粉/黑醋調味,用太白粉水勾薄芡,淋麻油,撒香菜木即可。
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附上在仁寺洞泡茶時拍的幾張照片。。。
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