炒河粉

材料 ：牛角蚌兩隻（打理幹淨，取肉［帶子］切片，裙邊一起燙飛水），幹河粉半包（燙軟），海瓜子（燙開口，湯留用），草菇，蔥段，薑片，辣椒。

調味料 ：燙海瓜子湯半碗，老抽／生抽各一大匙，豆豉醬半大匙，料酒一大匙，鹽各少許。

做法 ：兩大匙油燒熱，放進蔥段，薑片，辣椒爆香。加入所有調味料／草菇燒開後放進河粉翻炒至湯汁即將收幹，加牛角蚌／海瓜子拌炒均勻即可。


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不是老廣吧？您這叫濕炒粉或撈粉。真正的炒粉是要稍微煎糊了才翻動的。吃起來有wok氣。