
1.鹹酥雞
雞腿肉切塊,用蛋清/太白粉/鹽/蒜粉/芝麻粉醃製15分鍾。沾滿地瓜粉後入油鍋炸至酥脆,撈起瀝幹。鍋裏留2大匙油,爆香蒜蓉/辣椒/蔥花,放回雞肉,撒少許精鹽/胡椒粉,快速翻炒均勻即可。
2.酥炸禧魚
活禧魚-遇到旺季時禧魚都有飽滿魚春,不必清理腸肚,炸了就吃鮮香酥脆的下酒極品。
蝦苗也是活的
裹上地瓜粉/精鹽/胡椒粉
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大林洞中國餐廳
大林洞中國街的北方館子,看圖點菜很方便,難得的是廚房出品跟照片差不多。
溜肉段色香味都有了,廚師的手藝擺在哪兒。可惜的是跟本地中餐館子一樣的劣習,材料盡可能的偷工減料,選用最下等食材,一隻豬身上所有嚼不動的肉都拿來做這道菜。隔壁桌的幾個大媽點了同樣的,當場開罵。
三清洞fusion餐廳
大眾化價格,[
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活血蚶泡清水吐泥沙,放進滾水裏燙開口,撈起泡進冰水裏洗淨瀝幹。蒜蓉/蔥花/辣椒末加韓式海鮮辣醬/生抽/麻油拌均。
每顆血蚶抹上適量醬料。。。絕佳的下酒菜。
horseclam體型碩大,肉質爽脆,味道清甜。放進清水裏浸泡吐盡泥沙,倒掉盆裏的水,淋上一壺滾水,浸泡約20秒後倒掉熱水,注入清水讓horseclam馬上涼卻。破開撕膜/清除腸肚。
切開清[
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海蜇頭浸泡2-3天,期間多次換水,至完全膨脹。放進滾水快速川燙後放進清水裏繼續浸泡一天,擠幹水分備用。胡蘿卜/小黃瓜切細絲,用少許鹽醃製30分鍾後衝洗幹淨,擠幹水分。
海蜇頭加香醋/醬油/麻油醃製20分鍾,撒蔥花拌均。熏蹄切薄片。
肉絲加太白粉/鹽拌均,香菇泡軟切絲,豬血/海參/嫩豆腐切絲,蛋液,蔥花
兩飯碗高湯燒開,放進香[
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牛仔骨用韓式烤肉醬醃一小時;佐料如圖。
牛仔骨煎熟,佐料用少許牛油炒熟,加鹽/胡椒粉調味。
韓式烤肉醬味道稍甜,帶有果酸味。
五花肉切厚片,抹少許粗鹽。佐料如圖。
幹鍋燒熱,放進材料幹煎,五花肉流出的油足夠煎熟所有材料。
中小火最適合
少許麻油/鹽調均做蘸醬
用生菜裹著吃
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自己用蘿卜纓醃製的“雪菜”,不是正品,所以不接受投訴/抗議。
蘿卜纓洗淨晾幹,撒上適量粗鹽後置盆裏,用另一盆裝滿清水的盆子壓在蘿卜纓上,醃製一天(第一次做時醃了2-3天,結果太鹹)。蘿卜纓衝洗幹淨後擠幹水份,切末。2/8肥瘦豬肉剁碎,蘑菇切細,薑蒜磨蓉。所有材料加兩個蛋黃,少許生抽,生粉,糖充分攪拌均勻。
看我包成這鳥狀應該相信[
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茄子切對半;辣椒/幹辣椒/豆豉/蔥/蒜剁碎,加適量油/生抽/魚露拌均,塗在茄子上。
鐵板底抹油,將茄子擺鐵板上,放進broiler,上下火力全開,以中火烤至醬料微焦,溢出香氣。
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簡便美味的一鍋煮-肥牛/菌菇/粉絲/青菜
燒開高湯,放進一大匙沙茶醬/生抽,一茶匙辣椒醬,加入粉絲/菌菇燙煮5分鍾,最後放進肥牛/青菜涮20-30秒即可。
春卷餡料-肉絲/香菇絲/卷心菜/胡蘿卜/豆芽
牡蠣川燙瀝幹備用
2大匙油燒熱,爆香蒜蓉,放進所有材料以旺火快速拌炒,加鹽調味。
這次買來的春卷皮很容易破,隻好用兩張[
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麻辣牛肉麵-牛腱放進清水裏,加薑/蔥/八角/料酒燒煮90分鍾,加入蘿卜/麻辣醬料繼續燒煮45分鍾。
加任何一種麵條都好吃。油豆腐泡很吸汁,十分美味。
排骨蓮藕湯-肋條川燙,蓮藕削皮切塊,栗子,番茄,洋蔥,薑。所有材料放進清水裏,加料酒,燒煮一小時四十五分鍾,加鹽調味。蓮藕酥爛抽絲,比肉還好吃。
鹽焗生蠔
加le[
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甜椒/尖椒是很好的佐料,除了味道口感突出,還能為菜式菜式增色。
1.鑲尖椒
a。中型不辣尖椒b。玉米粒/青豆仁/洋蔥丁/胡蘿卜丁
1大匙油燒熱,放進材料(b),拌炒,加鹽/白胡椒粉調味,鏟出備用。3大匙油燒熱,放進尖椒以中小火煎至表皮起皺微焦,加入生抽/老抽各1大匙,半茶匙糖,拌炒至上色後取出破開,清除瓤籽,鑲入材料(b)即可。
2.鐵板[
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