甜椒/尖椒是很好的佐料，除了味道口感突出，還能為菜式菜式增色。
1. 鑲尖椒
a。中型不辣尖椒 b。玉米粒/青豆仁/洋蔥丁/胡蘿卜丁
1大匙油燒熱，放進材料（b），拌炒，加鹽/白胡椒粉調味，鏟出備用。3大匙油燒熱，放進尖椒以中小火煎至表皮起皺微焦，加入生抽/老抽各1大匙，半茶匙糖，拌炒至上色後取出破開，清除瓤籽，鑲入材料（b）即可。
2. 鐵板牛肉
牛肉切片，用太白粉，蛋清，胡椒粉，鹽醃製20分鍾。
三色甜椒，洋蔥，泡椒，豆豉，薑，蒜
一飯碗油燒熱，放進牛肉片翻炒至變色即刻撈出瀝幹。鍋裏留2大匙油，放進其他佐料翻炒爆香，放回牛肉片，加適量蠔油，料酒，生抽，糖，轉旺火快速拌炒片刻即可。將炒牛肉裝入燒熱的鐵板盤裏，上桌是吱汁有聲。
3. 麻辣皮蛋
鬆花蛋先放進冰箱裏隔夜（炒煮食才不會過分溏心而流散）
青紅甜椒/洋蔥切片
3大匙油燒熱，放進甜椒/洋蔥翻炒至溢出香氣，放進一大匙郫縣豆瓣醬，少許生抽/糖，加入皮蛋翻炒幾下即可。
4. 咕嚕肉
帶些許肥的豬肉切厚片，用蛋液/鹽/胡椒粉/太白粉醃製10分鍾。2飯碗油燒熱，豬肉片沾滿生粉後入鍋以中火炸至呈金黃色，撈起瀝幹。
佐料- 青紅甜椒，洋蔥，菠蘿，蒜。2-3大匙油燒熱放進甜椒/洋蔥/蒜爆香，加入半飯碗用番茄醬/糖/白醋/太白粉調成的甜酸醬，放回肉片，加入菠蘿，旺火快速翻炒片刻即可。
5. 醬爆海鮮
大蝦，青口，鮑魚，草菇，三色甜椒，蒜
蝦去頭殼後切雙飛，剔腸。所有海鮮放進滾水裏灼燙約20秒後撈起泡進冰水裏，瀝幹備用。
2大匙油燒熱，放進甜椒/洋蔥/蒜爆香，加入海鮮/草菇，一大匙泰國辣醬，一點料酒/生抽，旺火快速拌炒均勻即可。
6. 鹹酥小排
豬小排用地瓜粉/蛋清/生抽/胡椒粉醃製20分鍾
適量油燒熱，放進排骨以文火浸泡約10分鍾，撈起瀝幹。鍋裏油燒得很熱，放回排骨炸酥，撈起瀝幹擺盤。青紅尖椒過油後破開，取出籽瓤，塞進烤百果，炒青豆仁。
7. 山藥甜椒炒香腸
山藥洗淨削皮切片川燙
香腸切片
2大匙油燒熱，放進甜椒/蔥段/香腸爆炒，加入山藥，少許精鹽/糖，2大匙清水，旺火拌炒均勻即可。
8. 清炒帶子蝦仁
牛角蚌
牛角蚌打理幹淨取肉柱（帶子）切片，蝦仁剔腸，甜椒/蘆筍/洋蔥切片。
2大匙油燒熱，放進甜椒/洋蔥爆香，加入帶子/蝦仁/蘆筍，適量料酒/魚露/生抽，旺火快速拌炒均勻即可。
