看了一個不用發麵做包子的視頻,我做了兩次都很成功.包子從做到吃不到1小時,所以在這說說我的方法,和大家切磋
我把麵團配方改了一下,主要是參考了毛毛媽的素菜包.
8個直徑約7cm的包子
麵團：1：中筋麵粉(Allpurposeflour)250克，加泡打粉（BakingPowder）6克拌勻。
2：溫水160克,糖1/2大匙，快速發酵粉(fastrisingyeast)4克或鮮酵母14g,中筋麵粉1/2大匙。攪拌均勻，靜置10分鍾。<[閱讀全文]
博文
(2012-04-07 02:57:00)
看了一個不用發麵做包子的視頻,我做了兩次都很成功.包子從做到吃不到1小時,所以在這說說我的方法,和大家切磋
我把麵團配方改了一下,主要是參考了毛毛媽的素菜包.
8個直徑約7cm的包子
麵團：1：中筋麵粉(Allpurposeflour)250克，加泡打粉（BakingPowder）6克拌勻。
2：溫水160克,糖1/2大匙，快速發酵粉(fastrisingyeast)4克或鮮酵母14g,中筋麵粉1/2大匙。攪拌均勻，靜置10分鍾。<[閱讀全文]
(2012-04-02 06:02:37)
我這烏冬麵是用中筋麵粉混合水磨粘米粉做成的,口感介於手擀麵與米粉之間，比較爽滑。
第一次做的.
隨便放了一些菜
第二次做的
.
我這烏冬麵主要是參考了cicipeng的烏冬麵的做法,另外參考了麥兜廚房手工烏冬麵的做法
水：190g鹽：5g
中筋麵粉:250g水磨粘米粉：50g另外：1/4杯的中筋麵粉做為擀麵時的撲麵撒在上麵。
做法：1.鹽溶於水，在一個大盆裏[閱讀全文]
(2012-04-01 11:28:43)
前幾天,慕慕微廚提出了一個值得研究的問題``氣瘋不回縮的主因是玻璃烤盤（附著力強）？還是要用低筋粉？``所以昨天我用中筋麵粉+玻璃烤盤做了一個戚風蛋糕
感覺戚風蛋糕回縮與麵粉關係不大,與是否用塔塔粉或檸檬汁,烤盤附著力有關係.(試過不放塔塔粉或檸檬汁,蛋糕會回縮一點兒,也試過防粘烤盤蛋糕會回縮).但是用中筋麵粉,感覺蛋糕不蓬鬆,彈性不好,擠壓後,不易複原[閱讀全文]
(2012-03-30 02:10:23)
我們這兒根本買不到低筋麵粉,以前用中筋麵粉和防粘烤盤做戚風蛋糕總是回縮.後來我用一半中筋麵粉+一半杜倫麵粉(durumflour)代替低筋麵粉,並且學習毛毛媽用玻璃烤盤,蛋糕就不怎麽回縮了.蛋糕體是用了櫻的8寸戚風的方子,(用2g塔塔粉代替了檸檬汁,用了50g中筋麵粉+50g杜倫麵粉代替了低筋麵粉).和我一樣買不到低筋麵粉,能夠買到杜倫麵粉的朋友不妨試試.
奶油餡料是用了小愛[閱讀全文]
(2012-03-26 05:39:00)
這些是我周末做的.
口水雞絲粉
我這口水雞絲粉主要是參考了熊貓媳婦的口水雞的做法,很香的.
主料：河粉(最好用鮮河粉,可以用麵條替代),、煮熟的雞肉(我用的是去皮去骨的雞腿肉)
調料：花椒油10克、白糖5克、芝麻醬10克、薑蒜汁30克、麻油30克、蔥花10克、料酒30克、熟白芝麻20克、熟油辣椒50克、醬油10克、熟花生末25克、醋10克、（味精25克）(2盤的料)
做[閱讀全文]
(2012-03-23 06:07:02)
一直想學做鍋盔,可是陝西大鍋盔太難了,不是一般人能做出來的.四川鍋盔相對容易,於是我山寨了鮮肉鍋盔,外酥裏軟.純屬山寨,還請大家手下留情輕拍,輕砸.
我這鍋盔主要是參考了這個視頻,隻有過程,沒有做法.做法是我瞎琢磨的.
麵團原料：1/2杯溫水，高筋麵粉1又1/4杯，鹽1/4茶匙，，快速發酵粉3g或鮮酵母10g
原料：豬肉餡100g，大蔥末，花椒粉，胡椒粉，五香粉[閱讀全文]
(2012-03-19 11:16:51)
酸辣拌麵
【材 料】:麵條(我用的是自己做的手擀麵)肉末,黃瓜絲，綠豆芽
【調味料】:蠔油1大匙香醋1大匙細糖1/4茶匙辣油2大匙豆豉醬1小匙，花椒粉1茶匙(一盤麵的料)
製作方法：
1,黃瓜切絲,綠豆芽焯水,肉末炒熟如圖1
2.將各種調料分別加入碗中拌勻成拌麵汁。如圖2
3取鍋加水燒開後，放入麵條如圖3用筷子攪動拌開，煮成9分熟，撈出。如圖4
4.、將[閱讀全文]
(2012-03-13 02:38:44)
麥片條(MuesliBar)
完全凝固後,包上保鮮膜,密封儲存.
坯料：：混合Muesli1.5杯,也可以自己用(麥片+cornflakes+果仁+幹果)配,1杯=240ml
糖漿：細砂糖80克，麥芽糖50克，水17.5克
1.麥片,果仁炒一下會更香更脆,我用的是混合Muesli,如圖1沒法炒.
2.煮糖漿(是參考了君之薩其馬的方子)。(細砂糖、水、麥芽糖倒入鍋裏，用小火加熱，直到細砂糖溶解，糖漿出現濃密泡沫。
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(2012-03-09 09:50:02)
我這米皮主要是參考了好吃狗和linkspeed的方子,超簡單15分鍾就能搞定.
(2盤)
材料：粘米粉1杯,糯米粉1/4杯,水1又1/4杯1杯=240ml，
1.粘米粉糯米粉和水攪拌勻了成米漿.
2..蒸鍋立即加水燒開，金屬烤盤刷少許油，舀兩大勺米糊倒烤盤裏，旋轉傾斜使米糊均勻占滿盤底。入蒸鍋大火蒸3-4分鍾。取出冷卻.(和蒸涼皮一樣)
3..取2-3張米皮切成條，放在盆中，拌入調料即可.[閱讀全文]
(2012-03-06 08:53:34)
米餃子
我這米餃子主要是參考了視頻(http://www.youtube.com/watch?v=E-IiO15FVO8)
主料：玉米澱粉、糯米粉、水
輔料：菠菜,胡蘿卜,蝦仁
調料：鹽、味精、白糖,胡椒粉香油
烹飪方法：1.蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉.胡蘿卜,菠菜切碎放入開水中焯一下撈出瀝幹如圖1(蝦肉蓉,胡蘿卜碎,菠菜碎按照1：1：1的比例,我每樣用了約180ml)
2.將蝦肉蓉,胡蘿卜碎,菠菜碎放入容器，加[閱讀全文]
