我這烏冬麵是用中筋麵粉混合水磨粘米粉做成的,口感介於手擀麵與米粉之間,比較爽滑。
第一次做的.
隨便放了一些菜
第二次做的
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我這烏冬麵主要是參考了cicipeng的烏冬麵的做法,另外參考了麥兜廚房手工烏冬麵的做法
水:190g
鹽:5g
中筋麵粉:250g
水磨粘米粉:50g
另外:1/4杯的中筋麵粉做為擀麵時的撲麵撒在上麵。
1.鹽溶於水,在一個大盆裏加入中筋麵粉和水磨粘米粉混合
2.一邊揉一邊加鹽水,一定要慢慢的加。柔到麵團吃進所有的水後,完全光滑就可以了。(如圖1.)
3.放在密封的地方,可以放在塑料大盒子裏麵,也可以放在一個大碗裏,蓋上濕毛巾,總之不要走失水分。這樣靜止一個小時。
4.拿出麵麵團,把麵團擀成30厘米 *40厘米,(如圖2.),然後3折然後再3折,(如圖3,4.),蓋上濕毛巾靜止20分鍾。
5.靜止好後,再擀成30厘米 *40厘米(如圖5.),然後折疊(如圖6).起來開始切,這個麵有些厚,切得粗一點沒有關係。
6.把切好麵理順,撒上幹麵粉防粘。這樣靜止30分鍾。(如圖7.)也最好蓋上一個濕過得較薄的紗布,或者廚房用paper towel.
因為買的烏冬麵都比較短,所以第二次我換了一個切法.加入粘米粉麵團比一般麵團粘一些,這種切法,切好的麵更容易分開.完成步驟1-4後
a.靜止好後,再擀成35厘米 *35厘米,中間切開成兩片,取一片,用尺子比著切.(如圖1-3)
b把切好麵理順,撒上幹麵粉防粘。這樣靜止30分鍾。(如圖4)
咖喱牛肉炒烏冬麵
材料:烏冬麵2包( 我用的是自己第二次做的做的烏冬麵,煮熟,過水) 咖喱粉 洋蔥絲 胡蘿卜絲 蔥段 煮熟切好的牛腱子肉 150g
1 鍋內放少許油加熱,加入洋蔥絲,炒出洋蔥的香味後,下牛肉.
2.加 200 毫升清水,燒至水開。然後放入 2 茶匙咖喱粉拌勻。
3.事先將烏冬麵用清水衝洗了一下,然後把烏冬麵放入鍋內翻炒,烏冬麵會漸漸吸水變漲,待水分快收得差不多了就下胡蘿卜絲炒,炒至水分收幹,加鹽和蔥段兜勻即可。
冬菜豆腐
主料:南豆腐250g,津冬菜50g,香菇(我用的是草菇)、蔥 1棵,鹽 白砂糖, 油 水澱粉 高湯
1.把津冬菜洗淨切成末,豆腐切成小長方塊用開水 燙一下;
2.大火加熱炒鍋中的油至6-7成熱,放入津冬菜末和草菇丁煸炒片刻,調入高湯煮沸,加入白砂糖和少許鹽。
3.將煮過的豆腐放入湯中小火燒4-5分鍾,最後淋入水澱粉勾芡,上桌前撒上蔥花。