酸辣拌麵 + 胡蘿卜米拉皮

酸辣拌麵

 
【材　 料】:麵條 (我用的是自己做的手擀麵)肉末,黃瓜絲，綠豆芽
【調 味 料】: 蠔油1大匙 香醋1大匙 細糖1/4茶匙 辣油2大匙 豆豉醬1小匙，花椒粉1茶匙(一盤麵的料)

 
製作方法：
1,黃瓜切絲,綠豆芽焯水,肉末炒熟如圖1
2.將各種調料分別加入碗中拌勻成拌麵汁。如圖2
3取鍋加水燒開後，放入麵條如圖3用筷子攪動拌開，煮成9分熟，撈出。如圖4
4.、將拌麵汁，黃瓜絲，綠豆芽和肉末放在煮好的麵上，拌勻即可

我這胡蘿卜米拉皮結合了米皮和拉皮的做法,比米皮筋道,
 
(一大盤)
材料：粘米粉150ml,土豆澱粉50ml, 胡蘿卜汁 200ml (土豆澱粉的英文是potato flour,不要和potato starch太白粉混淆了,兩者是有區別的)(我用的是在中國店買的水磨粘米粉)
 
1.粘米粉,土豆澱粉和胡蘿卜汁如圖1攪拌勻了成米漿. 如圖2
2. . 蒸鍋立即加水燒開，金屬盤刷少許油，舀兩大勺米糊倒烤盤裏，旋轉傾斜使米糊均勻占滿盤底。如圖3,入蒸鍋,蓋蓋子大火蒸3 - 4分鍾，至起大泡(米拉皮鼓起來)。取出金屬盤放到涼水下衝冷卻（不要太大水哦，會衝破滴），用筷子沿米拉皮邊上劃一圈，揭開米拉皮裝盤。,.(和蒸涼皮一樣)如圖4

3.. 取2 - 3張米皮切成條，放在盆中，拌入調料即可
ps:另外米拉皮不易一次做太多,最好在1-2小時之內吃完, 由於澱粉的原因,放久了會變硬.  
   另外關於購買potato flour,看看福娃2009 說的,別買錯了