上次俺寫的“洪”字，夫子兄說比較霸氣，其實不是俺有霸氣，是宋徽宗的字劍鋒淩厲。 歐陽詢結字三十六法中提到了李斯等人對“風”、“鳳”左勢彎鉤的寫法，用了“劍”、“鷹”之類的詞來形容，看寫字之人要不就是出自官宦之家，要不就是本人做高官，另外在戰國、唐、東晉和平年代少所以書法家寫出來的氣勢也是淩厲的。 再看[閱讀全文]
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(2021-12-02 06:10:30)
上次俺寫的“洪”字，夫子兄說比較霸氣，其實不是俺有霸氣，是宋徽宗的字劍鋒淩厲。 歐陽詢結字三十六法中提到了李斯等人對“風”、“鳳”左勢彎鉤的寫法，用了“劍”、“鷹”之類的詞來形容，看寫字之人要不就是出自官宦之家，要不就是本人做高官，另外在戰國、唐、東晉和平年代少所以書法家寫出來的氣勢也是淩厲的。 再看[閱讀全文]
(2021-12-01 08:57:38)
上次烏龜同學提到了鎖水性強是其中一個優點。其實真是要看什麽食物。如果隻把鎖水性看作是衡量標準，那麽高壓鍋的鎖水性是很強的，而且用來把肉燉爛是最容易的。 其實燉肉是入味的同時也需要保持肉的筋韌性。比如說雞肉，用汽鍋燉出來的就比用高壓鍋燉出來的好吃。 燉牛肉用鎖水性好的鑄鐵鍋有一定道理，因為牛肉本身纖維質粗糙，燉得軟爛一點容易消化。 [閱讀全文]
(2021-11-30 05:43:25)
先來張動圖 雖然是陰天但是也不需要用美顏來欣賞這種晶瑩剔透的感覺。 發酵、熏製讓肥肉的口感變得豐富而不油膩。 煙熏臘肉處理心得： 1、3公斤臘肉煙熏1小時，去掉火後燜4小時。 2、風吹2天以上（Lameizi的方法） 3、用小刀將臘肉表麵的浮層物質刮去。 4、用白酒將表麵塗均勻，消毒。（夫子兄的方法） 5、把臘肉用熱水焯一下，然後用冷水洗淨。[閱讀全文]
(2021-11-29 00:51:12)
煙熏製作看起來簡單但是在操作的時候還是會遇到一些難題。今天一個下午在研究如何把煙整出來。 按照專業網站的介紹，買了專門的煙熏木屑，果樹和鬆樹，適合煙熏肉類。並且買了專門的引火炭。 我用了蘋果、鬆樹的木屑，加上橘子皮、茶葉還有紅糖。 這個引火炭很好點。 這次實踐發現炭和炭的味道也大有不同，想起小說裏寫的給皇貴妃用的紅籮炭應該[閱讀全文]
(2021-11-27 12:24:54)
祝唱壇的同學們節日愉快! 原唱ConnieTalbot AmazingGrace,howsweetthesound
Thatsavedawretchlikeme
IoncewaslostbutnowI'mfound
Wasblind,butnowIsee T'wasGracethattaughtmyhearttofear
AndGrace,myfearsrelieved
HowpreciousdidthatGraceappear
ThehourIfirstbelieved Whenwe'vebeendeadtenthousandyears
Brightshiningasthesun
We'venolessday...[閱讀全文]
(2021-11-23 11:34:52)
古人以人名為菜名，最有名者莫過於東坡先生，“東坡肉”、“東坡肘子”、“東坡豆腐”、“東坡牛肉”，如果把東坡掛名的菜係整理出來，估計辦一次東坡宴是綽綽有餘。蘇東坡做官雖然不是很成功，但是作為美食家和詩人卻是名傳千古。 以人名為菜還有宋嫂魚羹，據說這個賣魚羹的老太太叫做宋五嫂，有一年宋高宗到西湖去玩，喝到了宋嫂的[閱讀全文]
(2021-11-21 13:42:45)
栗之糖炒，本家常小食，世人慣食，不以為奇。然製菜之法，千奇百怪，務求至美。 藍婆糖炒栗子之法取料極簡，然食之香甜，令人難忘也。 栗大而圓者，肥美，浸以滾水，三刻後撈出。另取藍小泉利刀一把，順栗皮之紋理，重劃至內裏。十字為佳。 砂糖以溫水調和，入栗子，翻滾若幹次。糖炒栗子，最倚火候。爐火燒至220攝氏度，倒入栗子，烤之。一盞茶後，翻[閱讀全文]
(2021-11-21 07:56:30)
自製哈爾濱式香腸～～
自給自足吃香腸的日子太幸福了，馬上有種村民升級到富裕戶的趕腳。 剛出爐的美照，不過已經被訂走一半了。 按照網上配方做了一種廣式的（左），需要風幹；一種哈爾濱式的（右），煮熟後可馬上食用。 兩種都需要用到紅曲素，一種天然色素。網上看到法國有賣紅曲素口服膠囊，據說是可以降低膽固醇。不過膠囊裏的粉末顏色淡[閱讀全文]
(2021-11-20 12:25:02)
<br/> 視頻資源https://www.youtube.com/watch?v=uX9raOgkpDQ 原唱譚詠麟 愛在深秋
如果命裏早注定分手
無需為我假意挽留
如果情是永恒不朽
怎會分手
以後讓我倚在深秋
回憶逝去的愛在心頭
回憶在記憶中的我
今天曾淚流
請抬頭
抹去舊事
不必有我
不必有你
愛是可發不可收
你是可愛到永遠
我是真[閱讀全文]
(2021-11-20 05:32:54)
三戰三敗，無方休怪 本應成絲，蒸出一塊 麵團筋長，豈能求快 三醒四揉，訣竅所在 銀絲縷縷，掌中垂帶。 成品： 生胚： 上籠： 成型： 絲帶： PS銀絲卷有南北兩種做法，藍婆婆做的是湘味銀絲卷。 在此特別感謝麵點君的指導和提供的視頻教程。 方子 發麵胚：T55麵粉250克，bakingpowder1份1/2TSB，幹酵母1份1/2TSB，白糖40克，奶粉10[閱讀全文]
