經典粵式點心：雞仔餅

雞仔餅是廣東四大名餅之一，創於成珠樓。成珠樓是一家百年老店，經曆了曆史滄桑，可惜現在已經歇業。

傳說成珠樓的婢女小鳳有一次在主廚不在的時候發明這個方子來招待客人。 她用惠州梅菜加上五仁餡兒並配上糖醃過的肥豬膘做成了這道點心。 餅熟後像小雞蹲著似的，所以得名為雞仔餅。不過成珠樓認為這個名字欠雅，後來改稱為小鳳餅。但是大多數人仍以雞仔餅稱呼。

第一次知道這款點心是在油管的香港美食介紹中，說雞仔餅是一款懷舊點心，現製雞仔餅的糕點鋪越來越少。後來看到通州河同學在家壇提到了雞仔餅就想試著做一做。終於找到一個比較地道的方子，做出來的雞仔餅豐腴甘香，可茶可酒。

這款雞仔餅點心是送給通州河同學的，希望你能喜歡。

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成品展示，外型隻能近似，我覺得雞爪的形狀像是麵點師傅手指留下的形狀。

麵皮：

餡兒心部分配料：

這是雞仔餅的圖示，也可以在餅皮上撒些芝麻：

餡的用料：

300克肥肉粒、300克白糖、2塊南乳、5瓣蒜拍成蒜蓉、1/4TSP鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、梅菜60克、胡桃仁60克（也可用花生、核桃代替）、1TBS白酒、香油60克。

（用白酒白糖加肥肉粒攪拌後冰箱過夜後再加入其它調料）

皮的用料：

300克T45麵粉、40克白糖、150克麥芽糖、1/4TSP食用小蘇打、baking powder、75克植物油、1TSP梘水。

（麵和好後醒麵一小時，加麥芽糖的麵不好和，可以加少少溫水讓麵團變軟）

烘烤溫度是180攝氏度，將蛋液塗抹在餅皮上，烤至金黃色微硬便可以出爐。

25克的皮配15克的餡兒，如果想皮薄餡大可以配到30克的餡兒，不過這款點心甜度較高。