淮揚美食·開國第一宴·禦寶軒

禦寶集團是新加坡的著名品牌，在疫情期間逆流而上在巴黎開了一家分店。微信圈內友人貼的照片讓人食欲大開。 前幾天約會改時間，正好中午有空去體驗了一下這家用法國當地食材體現中國美食文化的餐廳。

禦寶軒的主打菜係為淮揚菜。淮揚菜是著名的菜係之一，早在清朝乾隆年間就被列為中國四大名菜。 曾經被選為1949年9月30日開國第一宴的主打菜肴。

這裏麵還有一個小故事。

據說當時選國宴菜單的時候既要體現國宴的莊重大方，又要讓每一位赴宴的客人吃好，為了菜單的定製，工作人員煞費苦心。後來周恩來總理推薦他的家鄉菜，淮揚菜。他說淮揚菜不太酸、不太鹹、不太辣、不太苦、不太甜也不太油，南北人士都能接受，包括國外友人。所以最後開國第一宴選擇了淮揚菜。

白袍蝦仁和軟兜長魚被稱為淮揚雙峰，其中白袍蝦仁更是絕品佳肴。它當時被選為開國第一宴的頭道熱菜。不過製作白袍蝦仁的洪澤湖大青蝦在經過三天大卡車的顛簸後奄奄一息，大廚們隻好放棄。而從淮安顛簸而來的鱔魚依然活力無限，所以最後開國第一宴的第一菜選用了軟兜長魚。

從這個小故事中可以看出淮揚菜對原材料要求極為嚴格，一定要以鮮活為主，所以淮揚菜的地方性極強。

禦寶軒打淮揚菜的旗號我想主要是指遵循淮揚菜的選材主旨還有就是柔和的口感。

餐廳開在軒尼詩家族的舊址，現屬於雅詩閣集團，整體建築完成於1904年。

餐廳一角

開胃小菜豆腐幹，微辣微甜。

掛爐燒鴨和黃瓜皮卷。燒鴨皮脆香，黃瓜皮卷酸甜。

花色蒸餃拚，粉色這隻上麵加了淡奶酪，帶點酸酸的味道。

金網脆皮蝦腸粉，外Q裏酥。

鮮蟹肉粟米羹，香濃甜淡恰到好處。

文火紅燜牛尾，牛肉入口即化。

揚州炒飯，口感綿軟顆粒分明。

鮮果雪媚娘和上海紅糖年糕

友人說禦寶軒的薄餅有特色，本想買一份打包，沒曾想餐廳最後免費贈送。

價格 套餐分量很足，我多點了一份金網脆皮蝦腸粉，結果是沒吃完。